酸奶的菌种.ppt

第三章 食品加工的单元操作第一节 物料的运输;;物料运输操作方式多种多样;酸奶的营养分析及功效; 肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌。 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。 ;乳糖不耐受症”;酸奶的工艺流程;酸奶的种类;酸奶的发酵剂;益生菌;保加利亚乳酸杆菌;双歧杆菌;菌种的选择;酸奶的发酵剂菌种;显微镜下益生菌的鉴定;显微镜下益生菌的鉴定;显微镜下益生菌的鉴定;显微镜下益生菌的鉴定;酸奶感官测定;凯氏定氮法;凯氏定氮法;凯氏定氮法;HPLC法测定酸奶中纳他霉素残留