双孢蘑菇植物源烫漂护色剂原料的筛选.pdf

贮 藏 加 工 diblefungi 2012 （2 ） 双孢蘑菇植物源烫漂护色剂原料的筛选 魏书信 王安建 田广瑞 李确静 （河南省农科院农副产品加工研究所，河南郑州450002） 乙醇二次醇提→滤液合并→真空浓缩→水沉→离心→乙醇回 摘 要 以新鲜双孢蘑菇为试材，以甘草等八种植物原料为护色 剂原料，采用护色液浸泡联合护色液烫漂进行护色试验，通过提 收→活性炭处理→抽滤→提取液→浓缩、标准化至原料1g/mL→ 取方法优选、单因素试验和比较优选试验进行植物源护色剂筛 原液 选，结果表明芦根和花生壳提取液处理的双孢蘑菇的褐变度最低 80%乙醇提取工艺流程 原料→粉碎→一次提取→ 且烫漂液的澄清度良好。 二次提取→滤液合并→乙醇回收→活性炭处理→抽滤→提 关键词 双孢蘑菇 植物源 护色剂 优选 取液→浓缩、标准化至原料1g/mL→原液 文章编号 1000-8357（2012）02-0052-03 植物提取液提取方法优选 将待选的8种植物原料 一直以来，双孢蘑菇在加工预处理时都采用添加亚硫酸 分别按照上述3种方法进行提取，将提取液分别配置成0.3% 盐类等化学试剂来抑制褐变护色。化学护色剂具有有残留、 的护色处理液。针对每一种原料的三种提取液为一组，方法 危及人体健康和污染环境等特点，其危害已越来越受到人们 为选取6个新鲜双孢蘑菇，切根留取2cm左右的菇根，使菇 的重视，开发安全、环保的生物源护色保鲜剂，已成为国内外 根切面均为新鲜切面，将每个双孢蘑菇3等切分后将6个双 本领域的研究热点。现有研究成果表明，一些植物提取物中 孢蘑菇3等分，按照1.2.1流程分别进行护色试验，以菇体褐 的鞣质类、黄酮类、萜类、香豆素等物质具有抗氧化活性，提 变度为主要评判指标，以烫漂液澄清度为参考评判指标。 取物中的有机酸、甙类和多糖等物质具有抑制多酚氧化酶活 1.2.3 植物提取液单因素护色试验方法 依据提取 性等作用，因此植物提取物理论上可以抑制酶促褐变和非酶 方法优选试验结果，确定各原料的提取方法并进行提取原液 [1]-[2] 的制备。每种提取液设置5个浓度水平（浓度分别为0.1%、 促褐变 ，开发植物源护色剂具有理论可行性。 笔者通过植物原料提取方法优选试验、单因素护色试验 0.2%、0.3%、0.4%、0.5%），另加清水空白对照一组。同时选 和植物原料护色优选试验进行植物源护色剂的原料筛选，为 取6个符合要求的新鲜双孢蘑菇，切根留取2 cm左右的菇 进一步研发新型的护色剂产品提供参考。 根，使菇根切面均为新鲜切面，称重记录后将每个双孢蘑菇6 等切分后将6个双孢蘑菇6等分，护色按照1.2.1流程进行操 1 材料与方法 作，以菇体褐变度为主要评判指标，以烫漂液澄清度为参考 1.1 供试材料 ①双孢蘑菇：采自西平县环城乡双孢蘑菇 评判指标。 示范基地，选取菇盖直径3~4 cm，留根3cm左右。②植物原 1.2.4 植物护色剂优选试验方法 依据1.2.3试验得到的各 料：甘草、花生壳、小茴、香茅、八角、芦根、肉桂、白芍，市购； 原料最佳护色浓度，设置对比试验，为保证对比原料的一致 ③试剂：无水乙醇、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、氯化钠、磷酸氢二 性 ，8种原料应将每个双孢蘑菇 8等分 ，其他护色操作 钠、柠檬酸，均为分析纯。 同1.2.3。以菇体褐变