西安特色饮食制作规程 地软豆腐包.pdf

西安特色饮食制作规程 地软豆腐包 1 范围 本标准提出了西安传统小吃地软豆腐包制作技术规程的术语和定义、卫生和原料要求和制作工艺要 求。 本标准适用于西安传统小吃地软豆腐包的制作、加工过程。本标准给出了一个基本配料比例，采用 本标准制作时可按此放大配比进行制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB/T 1355-2021 小麦粉 GB/T 1445-2018 绵白糖 GB/T 1535-2017 大豆油 GB 1886.245-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 1886.3-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙 GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油 GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 (蒜苗、小葱、香菜、韭黄、大蒜) GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准 GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 7900-2018 白胡椒 GB/T 8233-2008 芝麻油 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB 37487-2019 公共场所卫生管理规范 GB 37488-2019 公共场所卫生指标及限值要求 GB 37489.1-2019 公共场所卫生设计规范 GB/T 20886.1-2021 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母 GB/T 30383-2013 生姜 SB/T 10371-2003 鸡精调味料 陈皮 2010 版中国药典质量标准 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 (卫监督发〔2005〕260 号)》 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 3.1 地软 1 地软为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米的藻体，又名地木耳、地见皮、地踏菜。生长在阴凉、潮湿的坡 地上和河沟边。 3.2 地软豆腐包 地软豆腐包是用发酵面团作为皮，地软、豆腐为主要馅料，包制后经蒸制而成的，外形为半球形。 见图 1。 图 1 地软豆腐包子 4 卫生和原料要求 4.1 卫生 从事包子加工售卖的餐饮业和集体用餐配送单位应符合 GB/T 16153 和 《餐饮业和集体用餐配送 单位卫生规范 (卫监督发〔2005〕260 号) 》要求。 4.2 原料 4.2.1 小麦粉宜选用陕西关中冬小麦面粉，应符合 GB/T 1355-2021 中一级以上小麦粉要求。 4.2.2 饮用水应符合 GB 5749-2022 的要求。 4.2.3 绵白糖应符合 GB/T 1445-2018 的要求。 4.2.4 地软应符合 GB 7096-2014 的要求。 4.2.5 食用盐应符合 GB 2721-2015 的要求。 4.2.6 豆腐应符合 GB 2712-2014 的要求。 4.2.7 大豆油应符合 GB/T 1535-2017 的要求。 4.2.8 芝麻油应符合 GB/T 8233-2008 的要求。 4.2.9 无铝泡打粉应符合 GB 1886.3-2021 和 GB 2760-2014 的要求。 4.2.10 生姜应符合 GB/T 30383-2013 的要求。 4.2.11 白胡椒应符合 GB/T 7900-2018 的要求。 4.2.12 鸡精调味料应符合 SB/T 10371-2003 的要求。 4.2.13 酵母应符合 GB/T 20886.1-2021 的要求。 2 4.2.14 花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、干姜、豆蔻、甘草、胡椒等香辛料应符合 GB/T 15691- 2008的要求。 4.2.15 陈皮应符合 2010 版中国药典质量标准的要求。 4.2