高产糖化酶的扣囊复膜酵母菌株筛选及其在清香型白酒酿造中的应用.docx

高产糖化酶的扣囊复膜酵母菌株筛选及其在清香型白酒酿造中的应用

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究方法与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、高产糖化酶扣囊复膜酵母菌株筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1菌株来源与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2筛选培养基与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.3筛选过程与结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1菌株筛选结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2筛选菌株的糖化酶活性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.3菌株发酵性能评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、高产糖化酶扣囊复膜酵母菌株的分子生物学鉴定．．．．．．．．．．．．14

3.1材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.1基因组DNA提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.2糖化酶基因的克隆与测序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.3序列分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.1基因组DNA提取结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.2糖化酶基因克隆与序列分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.3菌株分类鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

四、高产糖化酶扣囊复膜酵母菌株在清香型白酒酿造中的应用．．．．23

4.1材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1.1酿造工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1.2酿酒实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.1酿酒实验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.2酿酒性能评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2.3感官品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

五、讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1高产糖化酶扣囊复膜酵母菌株的发酵特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2清香型白酒酿造中糖化酶作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.3高产糖化酶扣囊复膜酵母菌株的工业化应用前景．．．．．．．．．．．．34

六、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.1研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

6.2研究局限与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

一、内容综述

随着酿酒工业的不断发展，对优质白酒的需求日