中餐厅菜牌.doc

菜 谱 国际中餐厅 鲍鱼篇 鲍鱼又称鳆鱼，是单壳类胀足、海生软身动物，有单边旋贝壳，鲍鱼的产地很多，其中较优质的有：日本、澳洲、南非、台湾及中国大连。鲍鱼是在无污染的深水海域生长，有滋阴、平衡血液和滋补养颜的食疗功效；并能清热、养肝、明目，可治疗肝肾阴虚、视物昏暗等症。鲍鱼营养丰富，含高蛋白质、低脂肪、对人体有强身保健之功效。 级品日本网鲍 …………………(4头) 980元/粒 至尊日本窝麻鲍 …………………(6头) 880元/粒 鲍汁扣原只南非网鲍 …………………(6头)588元/粒 (8头)488元/粒 ( 10头)388元/粒 鲍汁扣澳洲鲜鲍 ………………… 588元/粒 每只加收20元 澳洲鲜鲍刺身 ………………… 588元/只 鲍汁扣辽参 (60头) ………………… 108元/位 (80头) ………………… 78元/位 鲍汁扣原只鹅掌 ………………… 28元/只 鲍汁扣灵芝菇 ………………… 28元/位 鱼翅篇 鱼翅是长在鲨鱼背上的鳍，经晒干制成的一种珍贵食品。主要产自南半球，从南太平洋群岛、南中国海、中东、红海、地区到中南美洲沿海，都是盛产鱼翅的地方。鱼翅的珍贵在其营养价值，由胶原体组成，含丰富的铁原体、蛋白质。上好的鱼翅经过制作后软糯、偏滑，经数百年的食用表明，是公认的保健养生、滋补养颜之佳品。食用鱼翅的最大功效在于增强活力、生精正气，同时治疗糖尿病；长久以来，鱼翅是名贵宴席上之珍品，成为具有疗效的食补佳肴 红烧海虎翅 ………………… 288元/两 红烧青片翅 ………………… 288元/位 沙窝竹笙鸡煲翅(特)………………… （4~6人）868元 （6~8人）1180元 （8~10人）1580元 红烧金勾翅 ………………… 318元/位 金汤金勾翅 ………………… 288元/位 原只木瓜炖鲍翅 ………………… 228元/位 红烧佛跳墙 ………………… 98元/位 金牌鱼翅捞饭 ………………… 88元/位 燕窝篇 燕窝是一种生活在南海沿岸上的金丝燕子、用唾液筑成的巢，是名贵的补身养颜的佳品。我国早已有食燕窝的文献记载，燕窝的成分有蛋白质、碳水化合物和无机盐，它一贯的评价是：滋补人气、平火润肺、生津益血，润燥泽枯，促进人体新陈代谢，更能廷年益寿，返老还童。 红烧血燕盏 ………………… 468元/位 金牌炖血燕盏 ………………… 428元/位 红烧燕盏 ………………… 338元/位 极品炖燕盏 ………………… 328元/位 原只木瓜炖雪蛤 ………………… 88元/位 红莲木瓜炖雪蛤 ………………… 58元/位 百合新奇士盅 ………………… 28元/位 高 档 海 鲜 制 作（均时价） 东 星 斑：刺身、头尾煎、焗、椒盐、清蒸、冬菜浸 老 鼠 斑：清蒸 多 宝 鱼：清蒸 、刺身、过桥 、头尾煎、焗、椒盐 苏 眉：清蒸 龙 虾：蒜茸蒸、白雪藏龙、芝士焗、 刺身（头尾、椒盐、煲粥） 基 尾 虾：花雕酒浸、白灼、椒盐、蒜茸开边蒸 翅汤过桥 翅汤是用翅骨、老鸡、金华火腿等原料，加以自制的秘方，经过8小时煲制而成，其营养价值非常高；过桥是借用“云南米线”的做法演变而来；首先把鱼肉切成薄片，用高温的翅汤，将鱼片在短时间烹熟，鱼片口感嫩滑、汤汁浓郁、回味无穷是一种高档的烹调方法。 本方法适用于： 多宝鱼、深海大活鲍、东星斑、老虎斑、苏眉， （以上汤底每位加收15元）。 特色刺身拼: 三文鱼、吞拿鱼、素鲍鱼饪 （均98元/例） 精华炖品 冬虫草鲍鱼炖水鸭 ………………680元/例168元/位 花胶鲜淮山炖老鸡 ……………… 138元/例28元/位 西洋菜炖陈肾 ………………… 68元/例 鲍参翅肚羹 ………………… 98元/例 竹生金粟豆腐羹 ………………… 48元/例 广式烧味、湘