现代饭店经营与管理第十章 现代饭店安全管理.ppt

第十章 现代饭店安全管理 【本章导读】 安全管理作为饭店管理的一个重要组成部分，已得到饭店业者的充分认识与重视。饭店属于开放式的服务性企业，是一个提供综合性服务活动的公共场所，存在着许多不安全的因素，各种安全问题也较为突出。本章阐述饭店安全与安全管理的概念、饭店安全管理的内容与特点，并对现代饭店的安全网络与安全组织、饭店安全管理的计划、制度与措施、饭店紧急情况的应对与管理进行了研究与分析。 第一节 现代饭店安全管理概述 一、饭店安全概念 1. 饭店安全的定义 2. 饭店安全的内涵 饭店安全包含四个层面内容： (1) 饭店以及来店客人、本店职工的人身和财物，在饭店所控制的范围内不受侵害，饭店内部的生活秩序、工作秩序、公共场所等内部秩序保持良好状态。 (2) 饭店本身的财产安全与名誉安全； (3) 饭店安全不仅指饭店及其人员的人身和财产不受侵害，而且指不存在其他因素导致这种侵害的产生即心理安全。 (4) 饭店安全还包括名誉安全、饮食安全和其他一些需要保护的安全问题。 二、饭店安全的类型 现代饭店中的安全问题主要表现为五种类型： (1) 以偷盗为主的犯罪行为； (2) 火灾； (3) 名誉损失； (4) 逃帐等财产安全问题； (5) 其他安全问题。 1．犯罪 2．火灾 3．名誉损失 (1) 名誉安全指客人住店期间因饭店的行为或他人的行为而受到名誉或人格的损害。 (2) 隐私安全 隐私安全指客人的一些个人生活习惯、爱好、嗜好甚至一些不良行为和生理缺陷的安全保障问题。 (3) 心理安全 4．逃帐 5. 其他安全问题 (1) 食物中毒 (2) 打架斗殴 (3) 黄赌毒 三、饭店安全管理 饭店安全管理涉及三个层面： (1) 宏观行业安全管理 (2) 微观饭店企业安全管理 (3) 客人管理 ① 对客人的管理与引导。 ② 客人的自我安全管理。 四、饭店安全管理的内容与特点 1．饭店安全管理的内容 现代饭店安全管理的内容有三大方面： (1) 建立有效的安全组织与安全网络 (2) 制定科学的安全管理计划、制度与安全管理措施 (3) 紧急情况的应对与管理 2．饭店安全管理的特点 与其它管理相比，饭店安全管理具有其特殊性。 (1) 国际性 (2) 复杂性 (3) 广泛性 ① 安全管理内容的广泛性 ② 安全管理涉及范畴的广泛性 (4) 全过程性 (5) 突发性 (6) 强制性 (7) 全员性 (8) 政策性 第二节 现代饭店安全网络与安全组织 一、安全网络 1．现代饭店层网络 2．部门管理层网络 3．楼面服务层网络 二、安全组织与安全职责 1．安全管理委员会 2．安全管理小组 ① 协助现代饭店管理者制定、实施楼层的安全计划。 ② 将现代饭店的安全管理工作与现代饭店的整体管理工作统一、协调起来，使现代饭店安全工作与各工作部门及各工作岗位的职责、任务有机地结合，从而使现代饭店安全管理计划在各楼层得到有效的实施。 ③ 对现代饭店员工开展安全教育，进行安全工作程序及技术的训练。 ④ 保证现代饭店内各种安全设备设施始终处于良好的使用状态。 ⑤ 组织开展现代饭店各楼层安全管理工作的各项活动，负责对现代饭店管理工作进行阶段性分析，并以各种信息反馈形式(如报表、评估报告、专题汇报等)向保安部及现代饭店管理者反馈安全管理工作情况。 ⑥ 指导现代饭店治安协管小组开展日常治安管理工作。 3．治安协管小组 现代饭店治安协管小组的主要职责有： ① 协助楼层安全管理小组执行日常安全管理工作，落实和实施楼层治安工作责任制和安全计划，维护楼层治安秩序； ② 对楼面公共区域、电梯入口进行必要的监控，在日常的工作岗位上监管安全工作，发现有不安全现象，尽快将其控制，一旦出现不安全情况及事故，及时向楼层安全管理小组或保安部汇报，保证不安全情况能及时得到控制和解决； ③ 协助楼层安全管理小组及保安部人员调查和处理客人及员工报告的各种涉及安全问题的事件，防止犯罪分子及可疑人员进入现代饭店； ④ 结合岗位工作，做好日常的安全工作记录；对分管区域内的安全设备、设施进行检查与管理，做好这些设备设施的使用、维修及更换记录； ⑤ 对客人在客房内的隐私安全、心理安全、生活安全负责，协助客人做好安全防范工作。 4．消防管理委员会 ① 认真贯彻上级和公安消防部门有关消防安全工作的指示和规定，把防火工作纳入本现代饭店的日常管理工作，做到同计划、同布置、同检查、同评比； ② 实行预防为主，防消结合的方针，制定灭火方案和疏散计划，定期研究、布置和检查现代饭店的消防工作； ③ 充分发动与依靠每个员工，实施岗位防火责任制，保证现代饭店消防工作计划和政策的实施与落实；定期进行防火安全检查，消除火灾隐患和不安全因素； ④ 组织检查现代饭店消防器材的配备、维修、保养和管理，确保消防设施、设备及器材的完好，使其始终处于