餐饮服务与管理第五章用餐服务方式.docx

2019-12-04 约字 21页立即下载

《餐饮服务与管理》（高教版）——第五章 酒吧服务.doc 授课内容：《餐饮服务与管理》第五章 酒吧服务第一节酒吧简介教学目的知识；能力；重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】回答问题从识引出新课引起注意激发求知欲。【板书】【讲解】从现代酒吧企业经营的角度来看，酒吧的概念应为：直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以赢利为目的，有计划经营的餐饮设施和经济实体。酒吧在英文中也称“pub”，意指公众聚会的场所，并可独立经营。 【提问】【讲解】 (二) 酒廊 酒廊(lounge)通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。但只供应饮料和小食品，不供应主食。这类酒吧有两

2017-06-24 约2.53千字 10页立即下载

第五章 饭店餐饮服务.ppt 鸡毛风波某日晚，有四位广东客人在某饭店的餐厅内吃晚饭。当最扣上点心时，有一位客人在品尝菜包子时发现内有一根细小的鸡毛。于是其余的三位客人也不肯动筷了。他们要求餐厅服务员小韩加以解释。小韩仔细观察后对客人们说：“对不起各位，是我们没有把包子做好，我马上给你们调换。”然而客人们仍旧感到不满意，要求餐厅领班出来做进一步的解释。小韩此时看到餐厅领班正忙得分不开身，于是灵机一动说领班有事外出未回，接着用手指着那只吃过的包子说：“其实这只包子里的东西根本不是鸡毛，而是一片黄菜叶根，不信，我吃给你们看。”话音刚落，他已把这只剩下的包子吞下去了。餐厅和客人之间的矛盾，通过小韩吞下鸡毛的方式得以化解。但

2017-05-23 约5.98千字 63页立即下载

授课内容∶《餐饮服务与管理》第五章 酒吧服务第一节酒吧简介.doc 授课内容：《餐饮服务与管理》第五章 酒吧服务第一节酒吧简介授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；酒吧的定义、酒吧的分类、酒吧常用器具设备、酒吧的组织结构。能力；通过学习了解饭店酒吧的定义、酒吧的分类、酒吧常用器具设备、酒吧的组织结构，使学生对酒吧有更进一步的了解，培养职业意识。重点难点：酒吧常用器具设备教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】什么叫酒吧？酒吧的常用器具又有些什么呢？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第

2017-12-06 约7.34千字 11页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务03.ppt 第二节西餐服务方式 一、西餐常用服务方式 西餐服务方式是指西餐用餐时提供给用餐者的侍应招待方式。西餐的服务方式大都起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店和餐馆所使用。本节将介绍法式服务、美式服务和俄式服务。 1.法式服务(French Style Service ) 法式服务主要用于高档的西餐零点用餐。法式服务源于欧洲贵族家庭及王室，是一种比较注意礼节的服务方式，其服务的节奏通常较慢。法式服务，一般由两名服务员协作完成，一名为主，另一名为辅。下一页返回第二节西餐服务方式 为主的服务员负责接受点菜、烹饪加工、桌面

2018-09-20 约5.31千字 10页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务01.ppt 第5章西餐服务第一节西餐概述第二节西餐服务方式 第三节零点餐厅服务第四节西餐宴会服务第五节其他服务下一页第一节西餐概述一、西菜简介目前，世界上流行的西菜主要有法国菜、英国菜、意大利菜、德国菜、美国菜、俄国菜等。不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，意大利人痛痛快快地吃，德国人考虑着营养吃。” 1.西菜的特点 (1)口味香醇、浓郁西餐的独特用料使其与我国菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。 .西菜的调料、香料品种繁多。烹制一份菜肴往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂

2018-09-19 约5.56千字 10页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务04.ppt 第三节零点餐厅服务 6.开出酒水订单酒水单及开单实例，如表5一2表示。在一桌有很多宾客的情况下，往往需要在草稿纸上画出餐位示意图，按图用缩写或符号记下宾客要求，以防止上错酒水。酒水订单一式三联，一联交收款台以备结账，二联到吧台取酒水，三联自留备查。 7.上酒水开单后，应尽快将酒水送到客人桌上。没有点酒的宾客应为其倒上冰水。服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并报出名称。 8.递菜单扒房领班为每位宾客呈递一份菜单，呈递按先女后男或先宾后主次序进行。上一页下一页返回表5一2餐厅酒水预订单返回第三节零点餐厅服务呈递时要打开

2018-09-18 约4.37千字 10页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务05.ppt 第四节西餐宴会服务一、宴会部的组织结构宴会部是餐饮部的直属部门，负责承接各种类型的宴会和酒会，也承接举办会议、展览会、时装表演等活动。宴会部经理对饮食部经理负责，直接向其汇报工作。宴会部的内部结构如图5一27所示。宴会部与饭店营销部和前厅部有非常密切的横向联系。营销部有义务向住店或欲住本店的宾客介绍、宣传饭店宴会、会议等活动设施，将欲在饭店举办活动的宾客介绍给宴会销售部。前厅部向宴会部提供住店客情和客情预报。宴会部需安排团队宾客用餐，以求充分利用饭店的现有设施，取得良好的效益。宴会部与厨房的密切配合是圆满完成宴会活动任务的关键。下一页返回图5一27宴会部的内部

2018-09-19 约5.55千字 29页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务06.ppt 第四节西餐宴会服务五、自助餐会服务自助餐会是当今较流行的服务方式，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。自助餐会一般有立式和设座两种就餐形式。不设座的立式就餐可以在有限的空间里容纳更多的宾客，而且气氛活跃，不必拘泥。设座自助餐会的规格较立式高，得到的个人照顾多。自助餐会的服务程序: 1.布置会场从宴会通知单上了解参加人数、酒会形式、台形设计、菜肴品种、布置主题等事项。食品台的摆设应方便宾客迅速、顺利地选取菜肴，考虑宾客流动方向安排取菜顺序。餐桌在摆放时要突出主桌，预留通道。环境布置应围绕宴会主题进行，如元旦、周年庆典、圣诞节、婚礼，等等。上一页下一页

2018-09-19 约6.76千字 10页立即下载

9.1第五章服务管理.ppt 服务质量模型是西方学者贝里、隋塞莫尔等人于1985年提出的，通过这种模型可以分析服务质量问题的起源，从而使服务企业的管理者据此研究如何采取措施、改进服务，以提高服务质量。服务质量模型说明了服务质量的形成过程，模型的上半部分表明与顾客有关的内容，下半部分表明与服务企业有关的内容。 * * 服务质量体系：就是指在服务质量方面指挥和控制组织的体系，是为实现服务质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源。服务质量体系主要有三个关键方面:管理者的职责、资源、质量体系结构，这三个关键方面的核心则是顾客。服务质量体系的建立要求从顾客需求出发，制定明确的质量方针和质量目标

2019-02-22 约7.99千字 20页立即下载

第五章饭店服务量管理.ppt 第五章　饭店服务质量管理第五章　饭店服务质量管理饭店服务质量概述饭店服务质量管理饭店服务质量概述饭店服务质量的涵义饭店服务质量的内容饭店服务质量的特点饭店服务质量的涵义饭店服务质量的内容　　　　设施设备　　　　实物产品　饭店向宾客提供的服务　　　　劳务服务饭店服务质量的特点饭店服务质量构成的综合性饭店服务质量评价的主观性饭店服务质量显现的短暂性饭店服务质量内容的关联性饭店服务质量对员工素质的依赖性饭店服务质量的情感性第二节　饭店服务质量管理制定饭店服务规程建立饭店服务质量管理体系进行饭店服务质量教育采取有效的服务质量管理方法零缺点

2018-07-07 约2.15万字 137页立即下载

茶艺服务与管理-第五章.pptx 红茶;红茶制作;红茶制作工艺;一、红茶简介;一、红茶简介;二、红茶的制作工艺;二、红茶的制作工艺;发酵：俗称“发汗”。茶多酚氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素。（红茶品质的关键）干燥：阻止茶叶继续氧化，缩小体积，去除水分，保持足干，防止霉变。干燥一般分为两次：毛火（温度较高105℃）足火（90—95摄氏度） ;我国主要的红茶品种;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;二、功夫红茶;祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清

2018-10-30 约1.36千字 63页立即下载

第五章展会服务与现场管理.ppt 会展服务与管理第五章 展会服务与现场管理李杨 liyang227@ 学习目标了解展会服务的内容了解展会服务的基本特征和质量管理掌握展会服务的策略熟悉展会现场环境卫生、车辆交通、开幕式、现场工作等环节的管理一、展会服务 1、会展会务的内容（1）展会服务对象对参展商的服务通报展会筹备情况、提供行业发展信息、提供贸易成交信息、展示策划服务、展品运输、邀请合适的观众到会参观、展位搭建、展览现场服务、商旅服务等一、展会服务对其他方面的服务新闻媒体、行业协会、行业主管、国际组织、国外驻华机构等提供信息服务一、展会服务 1、展会服务的内容（2）展会服务阶段展

2017-02-20 约9.63千字 59页立即下载

第五章客户需求与服务管理(3).pptx 第五章 客户需求与客户服务第一节客户需求概述一、导论1、客户的确定从供应链角度，所有的供应链或者物流服务都是围绕着最终用户的满意而设定的。个人——“顾客”；机构——“客户”。2、顾客价值的种类按照顾客需求，为顾客创造价值，顾客是价值最大化的追求者。①顾客让渡价值（两种计算方法）总顾客价值（功能利益＋情感利益）与总顾客成本（货币成本＋时间成本＋精力成本＋体力成本）之差。它既可以用绝对值表示，也可以用相对值表示：②客户价值首先我们必须确定客户，根据客户的定义确定客户价值，一般来讲，最终用户（顾客）的价值是由顾客让渡价值所体现，而客户价值直接体现在企业的运营上。二、客户需求的特征1、初始需

2021-07-24 约3千字 29页立即下载

第五章饭店服务质管理.ppt 第五章　饭店服务质量管理第五章　饭店服务质量管理饭店服务质量概述饭店服务质量管理饭店服务质量概述饭店服务质量的涵义饭店服务质量的内容饭店服务质量的特点饭店服务质量的涵义饭店服务质量的内容　　　　设施设备　　　　实物产品　饭店向宾客提供的服务　　　　劳务服务饭店服务质量的特点饭店服务质量构成的综合性饭店服务质量评价的主观性饭店服务质量显现的短暂性饭店服务质量内容的关联性饭店服务质量对员工素质的依赖性饭店服务质量的情感性第二节　饭店服务质量管理制定饭店服务规程建立饭店服务质量管理体系进行饭店服务质量教育采取有效的服务质量管理方法零缺点

2017-11-27 约2.15万字 137页立即下载

餐饮服务与管理 第五章 用餐服务方式.docx

餐饮服务与管理第五章用餐服务方式.docx