茶艺服务与管理-第五章.pptx

红茶;红茶制作;红茶制作工艺;一、红茶简介;一、红茶简介;二、红茶的制作工艺;二、红茶的制作工艺;发酵：俗称“发汗”。茶多酚氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素。（红茶品质的关键） 干燥：阻止茶叶继续氧化，缩小体积，去除水分，保持足干，防止霉变。干燥一般分为两次： 毛火（温度较高105℃） 足火（90—95摄氏度） ;我国主要的红茶品种;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;二、功夫红茶;祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。 干茶外形条索紧细秀长??金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌黑鲜润泛灰光，俗称“宝光”；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮。;二、功夫红茶;二、功夫红茶;二、功夫红茶;二、功夫红茶;二、功夫红茶;云南红茶，简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。 滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。;二、功夫红茶;二、功夫红茶;二、功夫红茶;二、功夫红茶;二、功夫红茶;三、红碎茶;三、红碎茶;世界四大红茶;一、世界红茶主要产地;一、世界红茶主要产地;一、世界红茶主要产地;一、世界红茶主要产地;一、世界红茶主要产地;二、阿萨姆红茶;二、阿萨姆红茶;二、阿萨姆红茶;三、大吉岭红茶;三、大吉岭红茶;三、大吉岭红茶;四、锡兰红茶;四、锡兰红茶;四、锡兰红茶;四、锡兰红茶;四、锡兰红茶;四、锡兰红茶;四、锡兰红茶;四、锡兰红茶;四、锡兰红茶;红茶与奶茶;四、红茶与奶茶;四、红茶与奶茶;　　奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。 ;草原奶茶 蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族做的奶茶统称草原奶茶。草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康 ;珍珠奶茶 于台湾盛行的珍珠奶茶，则于奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各样的配料，调制出不同的味道 ;印度奶茶 奶茶，印地语叫Chai，发音源自广东话的茶，按中国的茶分类，当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖。 奶茶本身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai，新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料，是王公贵族们大最爱；贱的就只有单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆蔻调调味。 ;四、红茶与奶茶;鸳鸯奶茶制作方法;四、红茶与奶茶