小麦品种淀粉糊化特性研究.pdf

不同品种青稞的营养和淀粉糊化特性及面包加工适宜性研究.docx 不同品种青稞的营养和淀粉糊化特性及面包加工适宜性研究一、引言青稞作为一种重要的粮食作物，具有丰富的营养价值和独特的淀粉特性。近年来，随着人们对健康饮食的追求和对食品品质的关注，青稞在食品加工领域的应用逐渐受到重视。本文旨在研究不同品种青稞的营养成分、淀粉糊化特性以及其在面包加工中的适宜性，以期为青稞的深加工和产品开发提供理论依据。二、材料与方法 1.材料选用市场上常见的几种不同品种的青稞，进行营养成分和淀粉糊化特性的研究。 2.方法（1）营养成分分析：对不同品种青稞的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等营养成分进行测定。（2）淀粉糊化特性研究：采用差示扫描量热法（DSC）对

2025-02-12 约3.83千字 8页立即下载

小麦籽粒硬度、淀粉糊化特性的全基因组关联分析.docx 小麦籽粒硬度、淀粉糊化特性的全基因组关联分析摘要：本文通过全基因组关联分析（GWAS）的方法，研究了小麦籽粒硬度与淀粉糊化特性之间的遗传关系。我们选取了多个与小麦籽粒品质相关的基因位点，深入探讨了其与小麦硬度及淀粉糊化特性的关联性。研究结果表明，特定基因位点的变异对小麦的硬度及淀粉糊化特性具有显著影响，这为小麦品质育种提供了重要的理论依据。一、引言小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其籽粒的硬度及淀粉糊化特性是评价其品质的重要指标。这些特性不仅影响小麦的加工性能，还直接关系到食品的口感和营养价值。近年来，随着分子生物学技术的发展，全基因组关联分析（GWAS）已成为研究作物性状遗传机制的重

2025-04-21 约4.32千字 9页立即下载

烹饪过程中淀粉糊化特性的研究论文.docx 烹饪过程中淀粉糊化特性的研究论文摘要：淀粉作为一种重要的碳水化合物，在烹饪过程中具有至关重要的作用。本文旨在研究烹饪过程中淀粉的糊化特性，探讨其影响烹饪效果的关键因素，为烹饪技艺的提升提供理论依据和实践指导。通过对淀粉糊化机理的深入研究，分析不同烹饪方法对淀粉糊化的影响，为烹饪师提供科学依据，提高烹饪品质。关键词：淀粉；糊化特性；烹饪；机理；影响因素一、引言（一）研究背景 1.内容一：淀粉在烹饪中的重要性 1.1淀粉是人体主要的能量来源，烹饪过程中淀粉的糊化程度直接影响食物的口感和营养价值。 1.2淀粉的糊化特性对于烹饪技巧和烹饪效果具有显著影响，是烹饪师必须掌握的关键技术。 1.3

2025-04-16 约3.21千字 9页立即下载

2025-04-05 约1.61万字 26页立即下载

石蒜淀粉糊化与老化特性的研究剖析.doc 目录摘要 1 1 前言 2 2材料与方法 2 2.1实验材料和仪器 2 2.1.1实验材料 2 2.1.2化学试剂 2 2.1.3 仪器 3 2.2实验方法 3 2.2.1石蒜淀粉的提取 3 2.2.2 石蒜淀粉白度的测定 3 2.2.3淀粉糊化特性测定 3 2.2.3.1溶解度与膨胀度 3 2.2.3.2粘度 4 2.2.3.3冻融稳定性 4 2.2.4石蒜淀粉老化特性测定 4 2.2.4.1 淀粉糊透明度 4 2.2.4.2凝沉性 4 2.2.4.3碘兰值 4 2.2.4.4存放过程中酶解力的测定 4 3结果与分析 4 3.1石蒜淀粉白度与提取率 5 3.2石蒜淀粉糊化特性 5 3.2.

2017-01-17 约字 11页立即下载

GB/T 24853-2010小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定　快速粘度仪法.pdf ICS 67. 060 X 11 OB 中华人民共和国国家标准 GB/T 24853—2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪 General pasting method for wheat or rye flour or starch —

2019-06-15 约1.4万字 12页立即下载

GBT24853-2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法.pdf 犐犆犛６７．０６０犡１１中华人民共和国国家标准／— 犌犅犜２４８５３２０１０小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法犌犲狀犲狉犪犾犪狊狋犻狀犿犲狋犺狅犱犳狅狉狑犺犲犪狋狅狉狉犲犳犾狅狌狉狅狉狊狋犪狉犮犺— 狆犵狔犝狊犻狀狋犺犲狉犪犻犱狏犻狊犮狅犪狀犪犾狕犲狉犵狆狔２０１００６３０发布２０１１０１０１实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会／— 犌犅犜２４８５３２０１０前言本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法：《小麦、黑麦及其粉类和ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ７６２１１９９９ 淀粉糊化特性测定快速粘度仪法》。为了便于使

2024-07-05 约1.85万字 12页立即下载

不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响.docx 不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响华北农学报?2021, 24(5) :2262 不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响谢新华1,2, 李晓方2, 肖　昕2, 刘志霞2 (1. 河南农业大学食品科学技术学院, 河南郑州　450002;2. 广东省农业科学院水稻研究所, 广东广州　510640) 摘要:采用Brabender 黏度仪, 测定糯米淀粉糊在不同浓度的碱面、明矾、食盐和蔗糖条件下的黏度曲线, 研究了这些因素对糯米淀粉糊化特性的影响。结果表明, 添加碱面、明矾、食盐和蔗糖提高了糯米淀粉的糊化温度、热稳定性, 减

2021-07-19 约5.4千字 5页立即下载

高直链淀粉小麦面粉和淀粉特性及其馒头品质研究.docx 高直链淀粉小麦面粉和淀粉特性及其馒头品质研究一、引言随着人们对食品品质与健康饮食的要求不断提高，研究各类食材的营养价值及其对面食产品的影响，逐渐成为了食品科学研究领域的一个热门话题。在众多的食品原材料中，高直链淀粉小麦以其特殊的物理和化学特性备受关注。本研究针对高直链淀粉小麦面粉及其淀粉的特性，进行了深入研究，并探究其对馒头品质的影响。二、高直链淀粉小麦的特性和性质高直链淀粉小麦面粉含有较高比例的直链淀粉，具有优良的理化性质。在面食制品加工中，这种特性为面团的形成提供了独特的性能。首先，直链淀粉因其长链分子结构而具有较好的水分保持能力，使面团的稳定性得到增强。其次，直链淀粉对面团粘度和

2025-05-10 约4.05千字 9页立即下载

不同品种小米的糊化特性比较论文.docx 不同品种小米的糊化特性比较论文摘要：本文旨在通过对不同品种小米的糊化特性进行比较分析，探讨其烹饪特性和食品加工中的应用潜力。通过对不同品种小米的糊化温度、糊化时间、糊化度等关键指标的测定，比较其糊化特性的差异，为食品工业和烹饪领域提供科学依据。关键词：小米；糊化特性；品种比较；烹饪；食品加工一、引言（一）研究背景 1.内容一：小米的营养价值与食用价值 1.1小米含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。 1.2小米富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。 1.3小米具有独特的口感和风味，深受消费者喜爱。 2.内容二：小米在食品加工中的应用 2.1小米可作为原料制作米粉、米糕等传统食品。

2025-04-12 约3.39千字 8页立即下载

超高压对荞麦淀粉颗粒结构及糊化特性的影响研究的开题报告.docx 超高压对荞麦淀粉颗粒结构及糊化特性的影响研究的开题报告一、研究背景及意义荞麦是我国的传统经济作物之一，其中的淀粉是其主要经济价值组分之一。荞麦淀粉结构和性质的研究已成为淀粉学、食品科学等多个领域的研究热点之一。超高压技术作为一种新兴的加工技术，其对食品中生物大分子（如淀粉）的结构和性质的影响备受关注。目前，对于超高压处理对荞麦淀粉颗粒结构及糊化特性的影响的研究还比较少。因此，开展超高压对荞麦淀粉颗粒结构和糊化特性的影响研究，对深入了解超高压处理对淀粉结构和性质的影响及提高荞麦淀粉在食品加工中的利用价值具有重要意义。二、研究内容本研究将以荞麦淀粉为研究对象，探究超高压处理对荞麦淀粉颗粒结

2023-12-02 约小于1千字 2页立即下载

2025-06-09 约2.07万字 34页立即下载

小麦籽粒A-型和B-型淀粉粒的理化特性.pdf 作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2009, 35(9): 1755−1758 /zwxb/ ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@ DOI: 10.3724/SP.J.1006.2009.01755 小麦籽粒A-型和B-型淀粉粒的理化特性 * 田益华张传辉蔡剑周琴姜东戴廷波荆奇曹卫星 /

2017-06-08 约1.72万字 4页立即下载

2025-03-09 约3.03万字 43页立即下载

发芽谷物(小麦)淀粉特性的研究的开题报告.docx PAGE 1- 发芽谷物(小麦)淀粉特性的研究的开题报告一、研究背景与意义 (1)随着全球人口的不断增长和膳食结构的日益多样化，谷物作为人类的主要食物来源，其淀粉含量和质量对食品工业和人类健康具有重要意义。小麦作为一种重要的谷物作物，其淀粉含量通常在70%以上，是生产面粉、面条、面包等食品的主要原料。近年来，我国小麦种植面积和产量逐年增加，已成为全球最大的小麦生产国。然而，小麦淀粉的特性受到品种、生长环境、加工工艺等多种因素的影响，对其深入研究有助于提高小麦淀粉的利用效率，促进食品工业的可持续发展。 (2)发芽过程中，小麦种子内部的生理和生化反应会发生显著变化，这些变化会影响小麦淀粉的组成、

2025-02-04 约1.68千字 3页立即下载