营养学-第四章 特殊人群精品.ppt

耐力性运动： 马拉松、自行车、摩托车、长跑、竞走、长距离游泳、滑雪 含丰富的蛋白质， 铁和维生素E, C, B6等， 脂肪供能32-35%。 四、运动员膳食 平衡膳食 粮食和油脂、食糖、薯类；新鲜蔬果； 乳及乳制品；豆类及豆制品；菌藻类；坚果类。 动物性食品（肉类食物应以瘦肉为主，大体上猪、牛、羊肉等共占40%，禽类占30%、水产品占30%。） 高碳水化合物膳食 高能量密度和高营养素密度膳食 食品的色香味形和硬度 少量多餐制 食物多样，谷类为主，营养平衡 食量和运动量平衡，保持适宜体重和体脂 多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品 每天喝牛奶或酸奶 肉类食物要适量，多吃水产品 注重早餐和必要的加餐 重视补液和补糖 在医学指导下合理使用营养素补充品 食物选择 谷类保证150～200g。 动物性食物，提供优质蛋白质、矿物质、维生素。牛奶和奶制品， 大豆及其制品 新鲜蔬菜水果。 每周一次富含铁的动物肝脏或血，一次富含锌和碘的海产品。 一周食谱不重复。 学龄前儿童一日食谱举例 早餐：面包+牛奶+苹果 午餐：米饭+红烧鸡块海带+素炒笋片+西红柿鸡蛋汤 午点：鲜橙 晚餐：小米粥+ 馒头+肉丝炒蒜苗+芹菜炒豆干 晚点：牛奶 三、学龄儿童 （一）生理特点 　生长速度较快， 　微量元素和维生素缺乏症， 　饮食不平衡导致超重和肥胖 （二）营养需求 能量1600～2400千卡， 蛋白质55~75g， 钙800~1000mg， 铁12~18 mg， 锌12~ 18mg， 维生素A 500~700ug （三）膳食原则 吃好早餐（总食量的1/3）， 粗细搭配的多种食物， 富含优质蛋白质的食物丰富。 控制糖的摄入。 300ml牛奶 1～2鸡蛋、100～150g动物性食品， 300～500g谷类和豆类。 学龄儿童一日食谱举例 早餐：豆沙包+牛奶+拌春菜+苹果 午餐：米饭+柿子椒炒肉+素炒芹菜+西红柿鸡蛋汤 午点：核桃或杏仁 晚餐：馒头+土豆烧牛肉+紫菜豆腐汤 加餐：香蕉 四、青少年 （一）生理特点： 第二个生长高峰期，对能量的需求超过成人。 生长速度在一生中仅次于婴儿期，身高的近 1／5是在青春期增加的，体重增加20～30Kg。 生殖系统迅速发育、第二性征逐渐明显。 需要承受大量的学习和体育锻炼的任务。 （二）营养需求 能量2200～2900千卡 蛋白质75～85g/d 钙：1000mg/d，男孩女孩一样。 铁：女性18～25mg/d, 男性 16～20mg/d。 碘：120～150μg/d. 锌：15～19 mg/d. （三）膳食原则 多吃谷类，提供能量；足量优质蛋白质和蔬果摄入；平衡膳食，体力活动。 每日应保证以下食物的摄入量： 300ml牛奶， 200～250g动物性食品， 400～500g谷类和豆类。 500g蔬菜水果。 1、养成定时规律用餐的习惯 2、摄取平衡膳食 3、提倡课间加餐 4、维持适当体重 青少年一日食谱举例 早餐：馒头+牛奶+花生酱+煎鸡蛋+鲜橙 午餐：米饭+鲜笋炒生鱼片+肉片炒青菜豆腐干+萝卜排骨汤 加餐：蛋糕 晚餐：米饭+鸡丁炒青椒+小葱炖豆腐 加餐：苹果 五、老年人 人类寿命逐渐延长。 中国已经进入老龄化社会（60岁以上的老龄人口占总人口的10%以上）。 人类的理论年龄140岁 可达到的寿命100岁 世界上最长寿的国家是日本，平均年龄为80 中国人的平均年龄达到70岁 （一）生理特点： 消化系统功能减退 牙齿脱落，味觉和嗅觉功能减退 胃酸和胃蛋白酶分泌减少，胆汁分泌减少 胃肠蠕动减退，胃排空时间延长 体成分改变 细胞量下降，出现肌萎缩。 体水分减少，主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少，骨质疏松。 代谢功能降低 基础代谢下降15%～20%， 合成与分解代谢失去平衡； 葡萄糖耐量下降。 体内氧化损伤加重 丙二醛、脂褐素在细胞内堆积， 酶活性降低。 免疫功能下降 胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。 （二）营养需求 1、能量 50-60岁（1900-3100千卡）， 60-70岁（1800-2200千卡）， 70-80岁（1700-2100千卡）， 80岁以上（1700-1900千卡）。 总体对能量的需要量下降，膳食能量的摄入主要以体重来衡量，能维持能量平衡，维持理想体重为宜。 2、蛋白质 蛋白质对老年人的重要性 蛋白质的推荐摄入量：男性75g，女性65g 老年人易出现负氮平衡，但过多蛋白质增加肝肾负担。 蛋白质的来源：适量优质蛋白（动物性食物，包括肉、蛋、奶类提供、豆类及豆制品）为宜，大豆及其制品是老年人的最佳选择之一，鲜豆类可与适量鱼、肉类搭配烹调亦是很好的选择。 蛋白质要做