糕点(月饼馅料)生产许可证审查细则.doc

糕点(月饼馅料)生产许可证审查细则 糕点(月饼馅料)生产许可证审查要求原则上应按《食品质量安全市场准入审查通则（2004版）》和《糕点生产许可证审查细则》的规定。具体的主要要求参考如下执行： 一、基本生产流程 (一)月饼馅料生产基本流程。 原辅料处理→熟制（混合）→冷却→包装。 二、必备的生产资源 （一）生产场所。 月饼馅料生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据糕点(月饼馅料)的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒，并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 企业应具备原辅料库、原料处理车间、生产车间、成品库等生产场所。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、灭菌消毒设施。根据原料要求设置原料冷库（柜）及成品冷库（柜）。 （二）必备的生产设备。 月饼馅料必备的生产设备包括：a原辅料处理设施（清洗设施，粉碎设备等）；b熟制设备（如夹层锅等）；c冷却设施；d包装设备（如包装机等）。 直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、易清洗消毒的材料制成。 三、产品相关标准 SB 10350－2002《月饼馅料》；经备案有效的企业标准。 四、原辅材料的有关要求 月饼馅料加工过程中所选用的原辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 五、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。 六、检验项目 月饼馅料的发证检验、监督检验、出厂检验至少按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。 月饼馅料质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 净含量 √ √ √ 2 感官 √ √ √ 3 干燥失重 √ √ √ 水豆蓉馅、水豆沙馅不检此项 4 总糖 √ √ * 5 脂肪 √ √ * 水豆蓉馅、水豆沙馅不检此项 6 酸价 √ √ * 7 过氧化值 √ √ * 8 总砷 √ √ * 9 铅 √ √ * 10 黄曲霉毒素B1 √ √ * 11 二氧化硫残留量 √ √ * 12 防腐剂(山梨酸，苯甲酸，丙酸钙(钠)) √ √ * 13 甜味剂(糖精钠，甜蜜素) √ √ * 14 色素(胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝) √ √ * 根据色泽选择测定 15 菌落总数 √ √ √ 16 大肠菌群 √ √ √ 17 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 18 霉菌 √ √ * 19 标签 √ √ * 20 企业标准规定的其他项目 √ √ * 七、抽样方法 对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。抽取产量最大的主导产品，生产水果和果仁馅料的企业，加抽水果和果仁馅料。 所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于25kg，抽样数量不少于4kg（或不少于 4个最小包装）