环状糊精葡萄糖基转移酶的研究进展-食品科学.pdf

600 2007, Vol. 28, No. 11 食品科学 ※专题论述 许 波，黄遵锡，陈宝英，刘海燕 (云南师范大学生命科学学院，云南 昆明 650092) ：环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉等合成环状糊精的酶，环状糊精由于具有特殊的理化性质，能将多 种化学物质包接在其环形空隙中，因此在食品等领域有着广泛的应用前景。本文对环状糊精葡萄糖基转移酶的来 源、酶学性质、作用机理、筛选及分子生物学方面进行了系统的综述。 ：环状糊精葡萄糖基转移酶；环状糊精；酶学性质；作用机理；筛选；分子生物学 Review on Study Advances on Cyclodextrin Glucanotransferase Function XU Bo，HUANG Zun-xi，CHEN Bao-ying，LIU Hai-yan (School of Life Sciences, Yunnan Normal University, Kunming 650092, China) Abstract ：Cyclodextrin glucanotransferase (CGTase ) is an important industrial enzyme used to produce cyclodextrin. Due to the extraordinary structure of cyclodextrin, it has been widely applied in food, pharmaceutical, chemical, agricultural and environmental industries. The present review attempts to summarize the reported data concerning the source, characteristics, mechanism, screening and the molecular biology of the enzyme. Key words：cyclodextrin glucanotransferase；cyclodextrin；characteristics；mechanisms；screening；molecular biology 中图分类号：TS201.25 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)11-0600-05 环状糊精(cyclodextrin，CD)是由D-吡喃葡萄糖基 糊精糖基转移酶，或称环状淀粉转移酶[ 2 ] 。到目前为 以α-1,4 葡萄糖苷键连接成环构成的环形低聚糖，根据 止，放线菌和很多细菌都被证实能产生CGTase[3-4]。其 组成葡萄糖基个数不同，分别叫做 α-、β-、γ- 环状 中能产生CGTase 的细菌主要有五类[3]：第一类是好氧、 糊精(葡萄糖基的个数分别为6、7、8)。CD 分子具有 嗜温细菌，如Bacillus macerans，B.megaterium 、B. 中空的圆筒状结构，内部疏水、外部亲水，可将许多 cereus、B.ohbensis、Klebsiella pneumoniae 、K. 化学物质包接在其环形空隙里，从而改变这些被包接物 oxytoca、Micrococcus luteus 等；第二类是好氧、嗜 质的溶解度、挥发性及化学反应性能等理化性质，因 热细菌如B. stearothermophilus；第三类是厌氧、嗜热 而在食品、医药、化学、农业、分析化学以及环保 细菌如Thermoanaerobacterium thermosulfurigenes；