低温自发气调保鲜条件下秀珍菇外观与内在品质的变化规律研究.pptx
低温自发气调保鲜条件下秀珍菇外观与内在品质的变化规律研究
汇报人：
2024-01-21
目录
引言
材料与方法
低温自发气调保鲜条件下秀珍菇外观变化规律
低温自发气调保鲜条件下秀珍菇内在品质变化规律
目录
低温自发气调保鲜对秀珍菇保鲜效果的影响
结论与展望
引言
01
02
03
秀珍菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，深受消费者喜爱。
低温自发气调保鲜技术是一种先进的食品保鲜方法，能够延长食品的保鲜期和保持其品质。
研究低温自发气调保鲜条件下秀珍菇外观与内在品质的变化规律，对于指导秀珍菇的保鲜和加工具有重要意义。
国内外学者对于食用菌的保鲜技术进行了大量研究，包括低温冷藏、气调保鲜、辐照保鲜等。
目前，关于低温自发气调保鲜技术对秀珍菇品质影响的研究较少，且主要集中在保鲜效果方面，对于其外观和内在品质变化规律的研究尚不充分。
研究内容
测定不同低温自发气调保鲜条件下秀珍菇的外观指标（色泽、形态、质地等）。
分析低温自发气调保鲜条件对秀珍菇外观和内在品质的影响及其变化规律。
测定不同低温自发气调保鲜条件下秀珍菇的内在品质指标（水分含量、营养成分、风味物质等）。
研究目的：探究低温自发气调保鲜条件下秀珍菇外观与内在品质的变化规律，为秀珍菇的保鲜和加工提供理论依据。
材料与方法
A
B
D
C
预处理
将秀珍菇进行清洗、去蒂、沥干水分等预处理操作。
包装处理
将预处理后的秀珍菇放入包装材料中，并注入一定量的保鲜剂，然后密封包装。
贮藏条件
将包装好的秀珍菇置于低温环境下进行贮藏，温度控制在0-4℃之间，相对湿度保持在90%左右。
观测指标
定期观测秀珍菇的外观、色泽、硬度、失重率、呼吸强度等指标，并记录数据。
对实验数据进行整理，包括观测指标的测量值、贮藏时间等。
数据整理
统计分析
结果呈现
采用适当的统计方法对数据进行分析，如方差分析、回归分析等，以探究不同处理组之间的差异和变化规律。
将实验结果以图表形式呈现，包括秀珍菇外观与内在品质的变化曲线图、不同处理组之间的比较图等。
低温自发气调保鲜条件下秀珍菇外观变化规律
在低温自发气调保鲜条件下，秀珍菇的菌盖会逐渐收缩，边缘变得不规则，出现翻卷现象。
菌盖形态
菌柄形态
整体形态
随着保鲜时间的延长，秀珍菇的菌柄会逐渐伸长，变细，且硬度增加。
秀珍菇的整体形态由最初的饱满、圆润逐渐变得干瘪、不规则。
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在低温自发气调保鲜过程中，秀珍菇的菌盖颜色由初始的深褐色逐渐变为浅褐色或黄褐色。
菌盖色泽
菌柄的颜色也会发生变化，由初始的白色或乳白色逐渐变为黄白色或浅黄色。
菌柄色泽
秀珍菇的整体色泽逐渐变淡，失去原有的光泽。
整体色泽
硬度变化
在低温自发气调保鲜过程中，秀珍菇的硬度会逐渐增加，变得较为坚韧。
低温自发气调保鲜条件下秀珍菇内在品质变化规律
随着贮藏时间的延长，秀珍菇的水分含量逐渐降低。低温自发气调保鲜条件下，水分散失速度相对较慢，有利于保持秀珍菇的新鲜度。
不同品种和成熟度的秀珍菇水分含量变化存在差异，一般来说，成熟度高的秀珍菇水分散失更快。
VS
随着贮藏时间的延长，秀珍菇中的风味物质会逐渐发生变化，如鲜味氨基酸的含量会逐渐降低。
低温自发气调保鲜条件可以减缓风味物质的变化速度，有利于保持秀珍菇的口感和风味。同时，一些特定的风味物质在低温条件下可能会得到更好的保留。
低温自发气调保鲜对秀珍菇保鲜效果的影响
低温自发气调保鲜技术可以显著延长秀珍菇的保鲜期，相较于传统保鲜方法，其保鲜期可延长2倍以上。
在低温自发气调保鲜条件下，秀珍菇的呼吸作用被有效抑制，减缓了新陈代谢速度，从而延缓了衰老和腐败的过程。
通过调节气体成分，抑制了有害微生物的生长繁殖，进一步延长了秀珍菇的保鲜期。
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结论与展望
低温自发气调保鲜对秀珍菇外观的影响
通过对比实验发现，在低温自发气调保鲜条件下，秀珍菇的颜色、形状和质地等外观特征能够得到较好的保持，有效延长了商品的货架期。
低温自发气调保鲜对秀珍菇内在品质的影响
实验结果表明，在低温自发气调保鲜过程中，秀珍菇的营养成分、风味物质和水分含量等内在品质指标变化较小，保持了较好的食用品质。
低温自发气调保鲜与其他保鲜方法的比较
与传统的冷藏、冷冻等保鲜方法相比，低温自发气调保鲜具有更好的保鲜效果，能够显著延长秀珍菇的保鲜期和货架期。
本研究首次系统地探讨了低温自发气调保鲜对秀珍菇外观和内在品质的影响规律，为秀珍菇的保鲜技术提供了新的思路和方法。
创新点
本研究不仅丰富了果蔬保鲜技术的理论体系，而且为秀珍菇的生产、加工和流通等环节提供了科学依据和技术支持，有助于推动秀珍菇产业的可持续发展。
贡献
研究不足
本研究主要关注了低温自发气调保鲜对秀珍菇外观和内在品质的影响，但对不同品种、不同产地和不同采摘时间的秀珍菇是否具有普适性