文档详情

【复合高汤不同贮藏温度条件下的品质变化规律实证研究9200字】.docx

发布：2024-12-07约1.36万字共19页下载文档
文本预览下载声明

PAGE

PAGEI

复合高汤不同贮藏温度条件下的品质变化规律实证研究

摘要

本研究以猪棒骨、鸡骨架为原料制作的复合高汤为研究对象，并通过对复合高汤贮藏期间品质变化规律进行详尽研究，其中包括菌落总数、感官评价、pH值以及TBARS值等多种具有一定代表性的指标进行综合考量。用猪棒骨、鸡骨架为原料制作的高汤，其品质变化的规律性整体呈现随着贮藏时间的增加，在-18℃、4℃和25℃下的感官评分、菌落总数和TBARS值呈下降趋势；4℃和25℃下贮藏高汤的pH值呈先上升后下降的趋势；-18℃条件下的高汤pH值总体变化不大。通过对不同贮藏温度下复合高汤感官评价与pH值、TBARS值和菌

显示全部
相似文档