(麻汁小料)东来顺火锅麻酱蘸料机密配方.doc
文本预览下载声明
显示全部
文档详情
相似文档
-
麻汁小料东来顺火锅麻酱蘸配方.pdf
（麻汁小料）东来顺火锅麻酱蘸料配方
肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香
味。1、传统七种调味品的勾兑方法：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，
20%花生酱）、酱油为主，花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料
酒少许，辣椒油适量。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、
酱油、花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，
最后，再根据客人的要求，放辣椒油。这样勾兑的调料，搅拌均匀，
而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，
一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对
传统的调料进行了。
-
30平方米的东来顺能吃得香吗？.docx
30平方米的东来顺能吃得香吗？
老牌火锅东来顺在北京某社区开了一家面积仅有30平方米的“街坊铺”；小龙坎也带着“小龙坎MiniHoogo火锅菜”进驻成都社区……
品牌盯上社区经济，核心原因之一是想离消费者更近。
“持续的疫情，对消费者行为已经产生了重大改变。”餐饮品牌战略咨询专家林良旭认为，“消费者已经形成尽量不出门、线上消费的习惯。而线下比较稳定和聚集性比较高的流量商圈就剩下社区了。”
“哪里有流量，商家就去哪里，这是一种商业结果。”主打潮汕卤味的物只卤鹅在疫情下改变门店模型的打磨方式，转战社区店更接近消费者。另一个原因是社区店的流量成本相对更低，目前存在流量价值洼地。
租金不变、人流量的减
-
东来顺涮羊肉的八大特点.doc
东来顺涮羊肉的八大特点
东来顺饭庄的几代员工博采众长，发展创新，逐步形成了东来顺独特的风格。涮羊肉以它的色、香、味、形、器的和谐，创造了视觉和味觉的高度统一，形成选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全八大特点：
一、选料精
1、东来顺涮羊肉所选用的羊的产地：
东来顺饭庄所用的涮羊肉所用的羊，选自内蒙古高原东南部锡林格勒盟西乌珠穆沁旗的黑头白羊。产区海拔800—1200米，气候寒冷，年平均气温0—1.4℃，降雨量250_—300毫米，无霜期90-120天，积雪期达200天，是黑头白羊理想的生长环境。黑头白羊属于粗毛羊中产肉性能较好的一种肉质羊，具有脂尾或脂臀。这种羊体格大
-
中华老字号“东来顺”经营案例 _1.doc
中华老字号“东来顺”特许经营项目
摘要:北京“东来顺”饭庄是一个具有近百年悠久历史的中华老字号，以经营“涮羊肉”而享誉中外。“东来顺”通过分析企业的优势和劣势，建立了新的管理、营销策略，成立了东来顺连锁总部，开展连锁经营，取得了很好的效果。 关键词:东来顺、特许经营、后发优势
北京“东来顺”饭庄始建于光绪二十九年(1903年)，是一个具有近百年悠久历史的中华老字号，以经营“涮羊肉”而享誉中外。1988年9月，以东来顺饭庄为主体，组建了北京东安饮食公司，隶属东安集团。“东来顺”作为京城餐饮业的一大特色，有很高的知名度，被人们誉为“中华第一涮”。人们来到北京，均以能够品尝到“东来顺”的涮羊肉为
-
火锅麻酱标准.docx
1
火锅麻酱
1范围
本文件规定了火锅麻酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于芝麻酱、花生酱添加以下一种或多种辅料：红腐乳、白砂糖、韭菜花、鸡精调味料、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、料酒、食用鸡油、蚝油、酿造酱油、黄豆酱、甜面酱、食用盐、食醋、味精、冰糖、鸡汁调味料、藤椒油、花椒油、葱油、韭花粉、腐乳粉、沙茶酱、海鲜酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、火锅酱、磨豉酱、鱼露、蜂蜜、蒜香粉、老干妈（半固态调味料）、十三香（固态调味料）、花生蛋白粉、小麦粉、玉米淀粉、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、氢化植物油中的一种或几种）、香辛料（孜然、八角、桂皮、月桂叶、小茴香、
-
正宗涮羊肉的做法(东来顺、北京、天津)及有关知识创新.doc
正宗涮羊肉的做法（东来顺、北京、天津）及有关知识
（根据网上收集的资料编辑整理 仅作学习参考之用） 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那
-
海底捞机密╲t 火锅知识手册.doc
海底捞火锅知识手册
【菜品知识·菜品功效·注意事项·食用技巧】
总公司技术部
（2011年9月版）
第一部分：菜品知识
海底捞菜品、锅底的了解
捞面怎么会甩这么长？有没有什么添加剂？有没有甩断的现象？
答：没有添加任何添加剂，我们选用的是上等面粉，添加了食盐和鸡蛋，经过反复发酵，再加上我们捞面师精湛的技艺；但如果舞面的技术差，也会有甩断的现象。
黄腊丁：为什么叫黄腊丁？生长在哪里，是不是现杀的？
答：黄腊丁是四川当地的一种叫法，有些地方又叫黄骨鱼；属于淡水鱼，原产于岷江中下游，现在都是人工养殖，是现杀的。
虾滑：怎么做成的？
答：我公司虾源是直接到原产地广东湛江现场收购的；在配送中心低温环
-
海底捞火锅底了配方绝密配方文 档.doc
火锅底料
1.海鲜排骨锅：
小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽热水。
锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。
2、香辣牛肉锅底。
老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。
-
火锅绝密配方_图文.doc
火锅绝密配方_图文
导读：就爱阅读网友为您分享以下“火锅绝密配方_图文”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持!
火锅绝密配方!内容绝对详细
-
《成都清油火锅配方》.pdf
/xiaochi 超值小吃技术分享！
都清油火锅配方
简介：
随着社会的发展，人们对饮食的需求不仅是果腹，还需营养卫生，这
就是成都清油火锅火爆的缘由。
技法：炒、涮。
特点：
色泽红亮，麻辣鲜香，不上火，脂肪低。
锅底配方：
主要调味原料：
底料全部。
调助料：
精盐3 克，胡椒粉4 克，冰糖5 克，鸡精10 克，味精5 克，猪骨鲜
汤1500 克，火锅油1500 克。
底料配方：
主料：
干辣椒节150 克，干花椒25 克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣150 克，姜片25 克，蒜瓣10 克，洋葱 15 克，
-
火锅底料的配方和做法.doc
火锅底料的配方和做法，火锅底料做法
? ? 火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。可以说这么说，火锅花色纷呈，百锅千味。
?
四川火锅
? ? 四川火锅底料的配方和做法
?
? ? 配料:?
? ? 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱
-
转 小肥羊火锅 火锅料炒制法配方.doc
转 小肥羊火锅 火锅料炒制法配方
小肥羊火锅]火锅料炒制法配方
2010-01-04 23：57
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方：
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米
-
04 麻辣涮肚锅底调制机密配方.pdf
（重庆名苑酒楼技术顾问唐垒）
非成品实拍样图）（图片仅作版面装饰
33 44
厘米左右 厘米左右见方的薄片；素菜切成 成
3 4
3 4
-
重庆火锅配方大全.pdf
-
小肥羊火锅绝密配方.doc
肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克
陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡
椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木
香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克 制法: 1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,
制成香包。 2、汤卤的配置： 老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克
山柰5克 制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡
块一同煸炒，至水分将 干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放