餐饮营运部督导表（实用版）.pdf

营运督导检查表 （二0一三年评分汇总） 01店 02店 03店 04店 05店 06店 07店 08店 检查大类 调整检查项 目 员工头发规范 员工手指甲、手表 员工仪容仪表/3 首饰、香水 ％ 员工制服整洁无褶皱 精神饱满 皮鞋光亮、袜子规范 区域地面清洁情况 区域装饰物品干净、蜡烛台清洁无破损 桌椅的摆放整理、椅子的颜色统一、桌子的平稳程度 玻璃转台清洁达标、台面、台脚稳定达标 台面铺台摆位、台布铺法整洁规范、正确、无损、尺寸符合 餐具摆放整齐规范、方向一致正确、无灰尘、无油迹，无脏迹，无破 损 台卡、台号牌摆放整齐清洁，无破损 口布摆放 （每二周更换折式花样） 热水瓶内装满当天开水 开餐前准备工作 落台内准备好充足的家私、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、落台台面干 /26.5％ 净 落台其他类物品的摆放 （小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异 味、茶叶/茶壶是否充足，有否正确摆放） 托盘的摆放 （大小托盘的清洁状况，大托盘放在服务车第一层、小托 盘放与第二层） 营业前灯光按规定打开，检查是否有故障存在 射灯照射在餐桌中央及装饰画 盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人 毛巾箱是否干净，安标准开启 餐厅音响是否按照规定 餐厅沙发、茶几是否整洁摆放合理 服务车、酒水车 是否干净 迎客服务 （面带微笑、主动问候、语气亲切） 入座服务 （拉椅、备茶、拆口布和筷套、递菜单、套衣套） 点菜服务 （了解顾客需要，适当介绍菜式、口齿清楚，语气亲切，确 开始服务 （及时为顾客入单、送饮料/酒水） 上菜服务 （上菜报菜名、并及时核对划单） 理台服务 （勤换骨盆，盆子内杂物不得超过1/3 理台服务 （勤换烟缸，香烟头不得超过3只） 理台服务及时为顾客整理台面 （如菜多时桌面放不下，应大盆换小 盆） 换盆操作 （需用分羹将菜式夹起，换至小盆） 清台操作 （及时将SB或服务车上散落的垃圾/餐具运走，保持清洁卫 中间服务 （勤倒茶水，茶杯内的茶水不得少与1/3） 中间服务 （倒酒水的站姿，从主人位开始按顺时针依次而倒） 上水果服务 （征求顾客意见，如不需清台，则换干净骨盆供客使用） 前台服务操作 操作时必须正确使用托盘 （包括拿酒水、换骨盆、换烟缸等） 47.5％ 服务过程中礼貌用语使用 （开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾 客的呼叫或手势） 服务操作三轻要求：脚步轻、操作轻、说话轻 服务跟进情况四勤要求：眼勤、手勤、脚勤、口勤、 服务跟进情况五到要求：客到、茶到、毛巾到、菜单到、招呼到