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不同干制方式对金鲳鱼片风味的影响.docx

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不同干燥方式对金鲳鱼片风味的影响

题目：不同干制方式对金鲳鱼片风味的影响

不同干制方式对金鲳鱼片风味的影响

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摘要

金鲳鱼作为一种珍贵的海洋资源，营养丰富并且肉质极其鲜美，是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料。目前，我国的金鲳鱼的深加工产业仍处于起步阶段，鱼肉的易腐败变质、保存期短等问题影响了金鲳鱼产业的发展，而干燥加工可以通过降低鱼肉中的水分活度来抑制微生物的繁殖，延缓化学反应的发生，从而延长产品的保质期，有效改善产品质量。干燥会影响产品的风味、质地、口感、色泽等品质，对于消费者的接受程度起着重要影响，但目前缺乏对于干制金鲳鱼肉的挥发性风味

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