试讲蛋白质分析.ppt

大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 （三）蛋白质的结构和功能 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢? 试一试推导出氨基酸的结构通式。 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗? 三聚氰胺 第二节：生物大分子 生命活动的承担者---蛋白质 1、组成蛋白质的化学元素： 2、蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 C、H、O、N （S）； Fe、Cu、Mn、I、Zn 化学分子式 原子个数 相对分子量 水 H2O 3 18 葡萄糖 C6H12O6 24 180 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 777 5700 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 考考你 C H H2N H C O OH 甘氨酸 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H H2N C O OH CH3 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 R C H NH2 C O OH CH3 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 H2N C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。 1 1 b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-2 n-2 下图为某一多肽分子，该物质为______肽。 四肽 思 考： 1、若n个氨基酸形成m条肽链，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n-m。肽链两端有m个氨基，m个羧基。 2、脱去的水分子数=形成的肽键数 =氨基酸分子数－肽链条数 = n-m 3.若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n。 4、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量） =氨基酸分子质量之和－脱去的水分子分子质量之和 3、由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。 4、蛋白质分子结构的多样性： 甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸 丙氨酸--丙氨酸--丙氨酸 甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸 丙氨酸—甘氨酸—甘氨酸 甘氨酸--丙氨酸—甘氨酸 由于氨基酸的种类、数目、排列方式、肽链的数目及空间结构不同，导致蛋白质的多样性。 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？ 肌球蛋白 血红蛋白 注: 蛋白质结构的不同决定了其功能的不同 即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性 5、蛋白质的功能多样性 血红蛋白分子 胰岛素结晶 6、蛋白质分子的主要功能： 蛋白质是生命活动的主要承担者。 ①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如：毛发、肌腱中的蛋白质等 ②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 ③运输蛋白：起运输作用，如血红蛋白、载体蛋白 ④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等 ⑤免疫蛋白：起免疫作用，如抗体 小结： 一、蛋白质分子结构层次 元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe 基本单位 氨基酸 种类：20种 通式： 特点： 化学结构 多肽（肽链）