生鲜商品地鲜度管理-李.ppt

生鲜商品的鲜度管理 目录 1.果菜鲜度管理 2.肉品鲜度管理 3.水产品鲜度管理 4.日配口鲜度管理 5.散货商品鲜度管理 果菜鲜度管理 １．冰冷水处理法 ２．冷盐水处理法 ３．复活处理法 ４．直接冷藏法 ５．散热处理法 ６．常温保管法 肉品鲜度管理 １．慎重选择原料厂商 ２．以冷冻、冷藏车运输原料 ３．以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品 ４．处理宜迅速，尽量减少暴露室温之时间 ５．处理室之温度宜控制在１８℃以下 ６．以适当的材质覆盖肉品原料及成品 ７．控制展示柜的温度 ８．适当的陈列高度 ９．营业前、营业中，或打烊时均应检查鲜度 １０．包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命 水产品鲜度管理 １．温度管理 ２．卫生管理  日配口鲜度管理 １．鲜度管理的基本原则 ２．出售允许期限的设定 散货商品鲜度管理 　 有效期间的管理对散货商品鲜度的影响最大，所谓有效期间管理，就是让消费者在商品使用期限到期前，将商品消费掉。换言之，就是不要让消费者，买到或使用到过期的商品。这点非常重要，若一个超市因有效期间管理不良，而让消费者买到过期品，不但对商店的信誉打击很大，同时也会损害消费者的健康，甚至触犯法律，管理者一定要谨慎！ 1.商品陈列 2.商品订价、订货 3.商品分类 4.商品损耗 5.商品贡献度 6.商品促销 7.商品市调 8.畅销品、滞销品 9.单品销售线 10.库存 11.DM计划 12.现场促销计划 13.成本核算 14.标识的规范运用 * *