超市商品鲜度管理.pptx

超市果蔬鲜度管理啊.docx 超市果蔬鲜度管理生鲜是超市的灵魂，果蔬是生鲜的灵魂。在超市里不新鲜的果蔬不但容易招致顾客的抱怨和投诉，而且会使顾客对超市所销售的商品的鲜度产生怀疑，最终顾客必然会对我们超市的果蔬失去信心。因此，我们必须做好果蔬鲜度管理。要想做好果蔬鲜度管理首先要了解果蔬自身的特性。这样才能做到知己知彼，百战不殆，才能将果蔬的鲜度管理做好。果蔬具有生长特性。从生物学角度来分析，果蔬的生长过程是发芽、开花、结籽、枯萎。我们门店所销售的果蔬一般是在枯萎前采摘的，因此到门店的果蔬都是活的，是有生命的载体。它们在门店销售过程中将继续维持生长的过程。不同的果蔬种类和其处于不同的生长发育阶段的果蔬的新陈代谢的强度不同，呼吸

2017-06-03 约1.34千字 3页立即下载

2021-10-07 约小于1千字 48页立即下载

生鲜商品地鲜度管理-李.ppt 生鲜商品的鲜度管理 目录 1.果菜鲜度管理 2.肉品鲜度管理 3.水产品鲜度管理 4.日配口鲜度管理 5.散货商品鲜度管理 果菜鲜度管理 １．冰冷水处理法２．冷盐水处理法３．复活处理法４．直接冷藏法５．散热处理法６．常温保管法肉品鲜度管理 １．慎重选择原料厂商２．以冷冻、冷藏车运输原料３．以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品４．处理宜迅速，尽量减少暴露室温之时间５．处理室之温度宜控制在１８℃以下６．以适当的材质覆盖肉品原料及成品７．控制展示柜的温度８．适当的陈列高度９．营业前、营业中，或打烊时均应检查鲜度１０．包装成品

2017-09-12 约小于1千字 8页立即下载

超市肉类鲜度管理完整.doc 超市肉类鲜度管理(优质文档，可直接使用，可编辑，欢迎下载）超市肉类鲜度管理 超市肉类鲜度管理 (优质文档，可直接使用，可编辑，欢迎下载）肉类制品的鲜度管理非常重要,只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要,促进肉类的销售，提高营业额,否则只会增加损耗，现将肉类鲜度管理方法分析如下: （一)肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始一般要选择有规模、有制度的正规厂商，其肉类质量、运送效率和屠体货源都要有保障，故牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良肉类制品的厂商,这样才能使原料鲜度得到保证。 (二)尽量缩短肉类加工时间为了维持肉类鲜度，应尽量避

2024-11-25 约7.05千字 13页立即下载

生鲜商品鲜度管理分析.ppt 我的承诺：我将全身心地投入到本次的学习，希望通过学习能够达到：第一：第二：第三：承诺人（签名）：鲜度是生鲜的命脉 鲜度管理是生鲜的技术重心一、为何要进行鲜度管理 二、鲜度管理的方法二、鲜度管理的方法三、蔬果的鲜度管理 1、引起蔬果变质的因素（1）持续生理作用 A、呼吸：葡萄糖+氧二氧化碳+水+能源特性：消耗糖类、产生热量，提升温度，加速呼吸作用 B 、蒸散：采收后，断绝水源，持续的呼吸作用，水份蒸散，造成枯萎。（2）伤口细菌的增长（3）机械性损伤（4）高温（5）干燥四、肉品鲜度管理 1、引起肉品变质的

2016-11-02 约2.16千字 30页立即下载

永辉超市内部管理：肉类鲜度管理.doc 肉类鲜度管理肉类的鲜度管理原则肉是由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织、骨骼组织等组成。肉易变色、易腐败，主要原因如下：肉的颜色主要是因为含有红色的色素肌红蛋白和血红蛋白，当肉与空气接触时，肌红蛋白与空气中的氧气结合形成氧合肌红蛋白，颜色由暗红色变成鲜红色，继续氧化后，氧合肌红蛋白中的二价铁元素变成三价铁元素，成为氧化肌红蛋白，当微生物繁殖时产生的硫化氢与肌红蛋白结合生成硫化肌红蛋白时，肉就呈现绿色，表示肉品已经腐败。肉的腐败变质主要由细菌的污染和增殖而引起的，屠宰厚的肉类在进入僵直期后，要经过成熟的阶段才能达到食品的品质。僵直期的肉类PH值为5.4-5.6，呈祥酸性，极不利于细

2018-07-04 约小于1千字 3页立即下载

生鲜商品鲜度管理课程分析报告.ppt 精英智库总策划师资深营采高级讲师徐启武 SIMON XU 生鲜商品鲜度管理 本课程解决的问题问题超市生鲜商品鲜度管理的现状生鲜商品鲜度管理的重要性影响生鲜鲜度的原理各商品类群如何搞好鲜度管理 为什么要进行鲜度管理？ 鲜度管理的基础 鲜度管理的方法---细菌滋长 鲜度管理的方法---保鲜期 鲜度管理的方法蔬果的鲜度管理及作业规范蔬果的鲜度管理 蒸发蒸发作用与温度、湿度温度管理的处理方法苏生处理补充水分—叶菜类冰冷水处理降温—西兰花、玉米、叶菜放热处理打开包装箱放热—香蕉、菠萝、芒果原箱存入

2016-05-22 约1.66万字 114页立即下载

餐饮商品新鲜度管理.pptx 餐饮商品新鲜度管理;目录;01;;确保餐饮商品在储存和加工过程中不失去原有的口感、色泽和风味。;;02;根据餐饮企业的需求，制定商品采购计划，明确采购商品的种类、数量、质量等要求。;审查供应商的营业执照、食品经营许可证等资质，确保供应商合法合规。;制定餐饮商品验收标准，明确商品的品质、规格、数量等要求。;03;仓库环境控制要求;根据商品特性和新鲜度要求，分类存放，避免交叉污染。;定期盘点;04;;;将烹饪好的菜品尽快冷却至适宜温度，并采取保鲜措施，如冷藏或冷冻。;05;减少菜单上的菜品数量，突出餐厅特色，避免过多菜品导致食材浪费和新鲜度下降。;通过开放式厨房展示菜品的制作过程，让消费者更加了解

2025-05-02 约小于1千字 27页立即下载

永辉超市内部管理：第四节生鲜鲜度管理.doc 第四节生鲜鲜度管理 基本要求： 1、务必将生鲜商品保持在低温状态下，有效抑制细菌活动 2、遵守卖场清洁、卫生规定 3、冷藏务必保持在0度~5度温条件下，冷冻务必保持在-18度~-40度低温条件下。 4、务必严格要求供应商送货过程中与运输设备的完善（一）蔬果鲜度管理规定 1、上货补货时全数检查质量，进货时一般是抽验，上架时由要全数检查质量 2、刚进货蔬菜尽早降温，要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热 3、各岗位员工随时整理陈列蔬果时，对其进行挑捡 4、被捡出的不良品及时处理 5、每日蔬果务必推陈出新。（二）肉品鲜度管理规定 1、要想长时间维持肉品的鲜度，必须从慎重选择原料

2018-07-07 约1.32千字 3页立即下载

10、生鲜商品鲜度管理工作规范`.ppt 生鲜商品鲜度管理工作规范目的:为生鲜食品鲜度管理提供工作依据,确保生鲜食品质量合格适用范围:使用于个门店生鲜食品鲜度的管理过程 1、工作范围生鲜食品鲜度是指生鲜商品的新鲜程度,是人们对生鲜食品品质是否良好的一个基本检验标准; 2、生鲜分类按照品种的分类,生鲜食品可划分为：蔬菜水果、肉类、海鲜、面包、熟食类、日配（冷冻冷藏）； 3、鲜度标准----蔬菜类储存/陈列鲜度标准：放置于蔬菜架内常温保存。处理方法：陈列时要进行整理，除去泥土。鲜度标准

2017-09-13 约1.91千字 20页立即下载

超市商品管理c语言.pdf 实训报告题目：超市商品管理 院系：信息科技学院专业：通信工程姓名：XXX 学号：1251100XXX 指导教师：杨永清日期：2013年9月15日桂林电子科技大学信息科技学院整理为word格式 超市商品管理 本题目设计目的是训练学生的基本编程能力，了解管理信息系统的开发流程，熟悉C 语言的文件和单链表的各种基本操作。本程序中涉及结构体、单链表、文件等方面的知识。通过本程序的训练，使学生能对C语言的文件操作有一个更深刻的了解，掌握利用单链表存储结构实现对学生成绩管理的原理，为进一步开发出高质量的管理信息系统打下坚实的基础。 1、程序简介本程序用VC++6.0编译，运行于wind

2025-03-28 约1.63万字 22页立即下载

超市商品管理规范.docx 超市商品管理规范 超市商品管理规范 超市商品管理规范 1.0 目的为使公司采购部采购、各门店店长、主管在商品配置、新品引进、季节性商品管理、快讯商品管理、商品陈列、促销及滞销商品清场时有据可依，明确权利和责任，保证门店商品的配置的合理性，促进门店销售业绩的提高，提高公司竞争力，特制定本管理规定。 2.0适用范围公司采购部及各门店 3.0 相关文件 4.0 名词解释 5.1 采购部负责建立超市商品组织结构表，引进新商品及淘汰滞销商品，制定商品价格，完成商品部门毛利及销售指标，进行商品促销活动的谈判和组织，DM品项的选择与优惠条

2021-07-23 约2.28千字 4页立即下载

超市商品管理剖析.ppt 培训内容和目的培训内容：商品结构的构建和评估、新品引进、滞销商品淘汰、订价、促销管理、供应商管理、谈判、合同管理、供应商评估。培训目的：专业、高效。商品的管理商品结构构建原则商品组合策略商品结构调整新商品的引进滞销商品的淘汰商品订价艺术促销管理商品结构构建原则一、商品结构的构建原则 1、80/20原则 2、商品优选原则 3、商品组合深度和广度相结合原则 80/20原则 80％的销售额和利润来自于20％的商品商品贡献度累计 A

2017-01-17 约7.06千字 67页立即下载

超市管理商品篇剖析.ppt 培训内容和目的培训内容：商品结构的构建和评估、新品引进、滞销商品淘汰、订价、促销管理、供应商管理、谈判、合同管理、供应商评估。总部架构培训目的：高效化运作、流程化管理。商品的管理商品结构构建原则商品组合策略商品结构调整新商品的引进滞销商品的淘汰商品结构构建原则一、商品结构的构建原则 1、80/20原则 2、商品优选原则 3、商品组合深度和广度相结合原则 80/20原则E:\超市培训\报表、\迎宾路店7月份商品销售报表.xls 80％的销售额和利润来自于20％的商品商品

2017-01-17 约2.98千字 38页立即下载

超市商品管理(ppt).ppt 培训内容和目的培训内容：商品结构的构建和评估、新品引进、滞销商品淘汰、订价、促销管理、供应商管理、谈判、合同管理、供应商评估。培训目的：专业、高效。商品的管理商品结构构建原则商品组合策略商品结构调整新商品的引进滞销商品的淘汰商品订价艺术促销管理商品结构构建原则一、商品结构的构建原则 1、80/20原则 2、商品优选原则 3、商品组合深度和广度相结合原则 80/20原则 80％的销售额和利润来自于20％的商品商品贡献度累计 A

2019-01-28 约7.06千字 67页立即下载