DBS61-0009-2021 食品安全地方标准 火锅底料.pdf

DBS61

陕西省食品安全地方标准

DBS61/0009-2021

代替DBS61/0009-2016

食品安全地方标准

火锅底料

2021-12-14发布2022-06-14实施

陕西省卫生健康委员会发布

DBS61/0009—2021

前  言

本标准代替DBS61/0009-2016《食品安全地方标准火锅底料》。

本标准与DBS61/0009-2016相比，主要变化如下：

——修改了“范围”；

——删除了“规范性引用文件”；

——修改了“术语和定义”，增加了“火锅底料”和“清汤火锅底料”的定义，删除了“单一包火

锅底料”和“组合包火锅底料”的定义；

——修改了“原料要求”；

——修改了“感官要求”及其检验方法；

——修改了“理化指标”，修改了“酸价”、“亚硝酸盐”、“总砷”、“铅”的指标要求，增加

了“固形物”的指标要求；

——修改了“酸价”、“过氧化值”、“黄曲霉毒素B”的检验方法；

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——删除了“其他真菌毒素限量”、“农药最大残留量”、“微生物要求”；

——修改了“食品添加剂”的要求；

——删除了“生产过程”、“标签”；

——增加了“其他”；

——增加了“附录A”总固形物的检验方法。

本标准主要起草单位：西安市产品质量监督检验院、陕西穆堂香调味食品有限公司、陕西竹园村食

品科技股份有限公司、陕西科仪阳光检测技术服务有限公司、西安市食品药品检验所、华研检测集团有

限责任公司、西安中检科测试认证技术有限公司、西安市质量与标准化研究院、陕西理工大学、靖边县

食品检验检测中心。

本标准主要起草人：张耀武、芦智远、吕岩、张亚锋、穆占伟、魏仁会、穆登峰、郭保绪、彭辉、

陈刚、卫文红、李红光、刘欣、武苗、张肖、耿敬章、张铁锋、朱自强。

本标准历次版本信息：

——DBS61/0009-2016。

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DBS61/0009—2021

食品安全地方标准火锅底料

1范围

本标准适用于火锅底料。

本标准不适用于火锅蘸料（油碗）。

2术语和定义

2.1火锅底料

以食用油脂、水、食用盐、香辛料、酱类、豆制品、食糖、酱腌菜、蔬菜及其制品等中的一种或多

种为原料，添加或不添加食品添加剂及其他辅料，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺制成的火锅用调

味料。

2.2液态火锅底料

常温下呈液体状、易流动的预包装火锅底料。

2.3半固态火锅底料

常温下呈固、液混合状，且易改变形态的预包装火锅底料。

2.4固态火锅底料

常温下呈固体状，不易改变形态的预包装火锅底料。

2.5清汤火锅底料

以畜禽肉骨、水、食用盐、香辛料、酱类、豆制品、食糖、蔬菜及其制品等中的一种或多种为原料，

添加或不添加食品添加剂及其他辅料，较少使用麻辣料和食用油的液态火锅底料。如：番茄火锅底料、

菌菇火锅底料等。

3分类

火锅底料按产品常温形态分为：液态火锅底料、半固态火锅底料、固态火锅底料；按产品销售包装

类型分为：单一包装火锅底料、组合包装火锅底料。

4技术要求

4.1原料要求