某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表.doc
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西餐厅每日开档检查表
检查人: _________ 日期: __________
(A)当班员工检查
* 开班前会,检查当班员工出勤和签到 Check ( )
* 员工仪容仪表 Check ( )
* 分配员工工作 Check ( )
(B)餐厅全面检查
* 音乐 Check ( )
* 灯光 Check ( )
* 菜单 、酒水牌、咨客台 Check ( )
* 启动收银机 Check ( )
* 查看交接班日志并跟进,包括领货单、当天预定和维修单跟进 Check ( )
(C)自助餐台全面检查
* 自助餐炉水温和水量正常 Check ( )
* 瓷器、餐具和杯子按正确位置摆放,干净无水渍且数量充足 Check ( )
* 食品标签干净,与出品相符 Check ( )
* 自助餐台面干净无污渍 Check ( )
(D)工作柜
* 餐具盘点和安排整理 Check ( )
* 检查盐, 胡椒, 酱油瓶,辣椒汁,番茄酱,糖缸 Check ( )
* 准备餐巾纸 Check ( )
* 工作柜的全面清洁 Check ( )
* 在工作台上准备咖啡加热器具 Check ( )
* 在工作台上准备冰水 Check ( )
(E)服务区域
* 桌椅摆放整齐 Check ( )
* 桌面清洁 Check ( )
* 地面清洁 Check ( )
* 托盘干净且分配到每个工作站 Check ( )
* 婴儿椅干净且在指定地点摆放 Check ( )
(F)备餐间
* 早餐咖啡、茶准备就绪
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