五星级酒店餐厅卫生管理制度.doc

五星级酒店餐厅卫生管理制度 篇一：五星级酒店餐厅规章制度 为了使每一位员工确切理解本部门各项规定，在做好工作之同时切实遵守酒店及餐厅的规章制度，现将部门内部制度详列如下。 每一位员工当班时需要牢记自己是酒店的一份子，代表酒店的形象，让客人满意，服从上级领导是本职工作，勿须任何理由。 本餐厅职务分为经理、主管、领班、迎宾、服务员及实习生。 一、工作简述 ? 经理/副经理 餐厅经理将责任下派后，主管/领班将执行所分派之任务，以及行使相当的权力。餐厅经理对所派出之任务/责任及权力实施监督，若有不足之处，将行使权力做出相应调整。主管/领班对餐厅经理负责。 ? 主任/领班 主管/领班在安排工作人员任务时，在其授权之职责范围内，可任意使用其权力，但以不可妨碍整个团体的工作任务/目标为原则。同时，注意时刻与其它同级同事的合作。（不合作情况是绝对不允许的）若有此类情况发生，当班经理有权根据部门章程采取相应的措施。主管/领班在管理工作人员的同时，必须起带头榜样作用。要负责提高员工士气及团队的凝聚力。（在整个管理工作中，领班须随时向主管负责） ? 迎宾 迎宾的主要工作是为客人带位，并问候每一位光临/离开的客人，向客人介绍酒店的各项优惠及推广计划。必要时，顶替领班的工作。但需要向领班负责. 负责向当区领班介绍熟识的客人（包括该客的背景、喜好等个人资料） ? 服务员/实习生 应服从餐厅负责人及直接领导，并接受其工作指派及监督，有任何事则须向负责人直接报告，并根据其指示采取行动。如有异议，可于事后反映，但不可采取即时不服从做法。对工作有任何建议及意见，可向负责人提供口头或书面报告。 二、工作习惯 因餐饮工作的特殊性质，所以须注意身体保健（眼睛，喉咙等），与客人交谈注意音调高低适中。 随身应带有打火机，以备为客人点烟或点单照明之用。同时应备有一只圆珠笔，一份草稿本，一只手表。不得使用标有本酒店标志的便签纸，圆珠笔应当形式简约，不可奇形怪状，草稿本应裁剪得大小厚薄适中，装订整齐。 三、仪表、仪容、态度 １．仪表、仪容： ? 制服：整齐、清洁，卫生程度符合酒店要求，名牌戴于工服左胸上；皮鞋保持光亮，布鞋保持干净， 男员工袜子必须为黑/深色，女员工袜子必须为肉色，袜子需每日更换。 ? ? ? ? 胡须：保持每日剃须。 口腔：养成早晚刷牙的习惯，当值期内不得食用气味浓烈的食物，否则应当在刷牙以后方可为客服务。 面部：保持面部清洁，经常洗面。 指甲：不可过长，不可涂有色指甲油，不可佩带任何饰物（戒指、耳环、手/脚链等）以及式样过于奇 怪的手表，饭前便后应及时洗手。 ? 化妆：不作浓装打扮，不可用气味过浓的香水，女员工必须涂口红。 ? 整理：如需对自己的仪表仪容进行整理，须到员工洗手间或客人看不到的地方。 ２．态度： ? 对客人，对同事（上下级）及其它部门的工作人员（各级人员），在任何时候须保持礼貌及带微笑，不 讲污言秽语，注意礼貌用语，向同事要求协助时应说“请”与“谢谢”。 ? 姿态要自重，有朝气（站立时须保持正确的姿势）。 ? 不论客人给小眼若干，不可做成不喜悦的面孔。 ? 不要表现出不耐心。 ? 必须绝对遵行上司所指派的工作。 ? 我们的态度和善、主动、耐心，但绝不随便。 ? 我们常都乐意做多一点点。 ? 我们是专业人士，知道何时给什么服务给予客人。 ? 我们平等对待所有人，不会歧视某些种族。 ? 顾客并非陌生人，要做到宾至如归，顾客就是酒店之经济来源。 ３．行为举止 ? 走路时身体挺直，不要左摇右晃。 ? 站立时将重心放在双脚，挺胸收腹。 ? 不要将双臂交叉放在胸前，应将双手背在身后轻轻捏握在一起。 ? 不要靠墙，靠桌子或柜台。 ? 不要将笔夹在耳后。 ? 不要当众整理内衣、搔头、挖鼻孔、打呵欠、打嗝和打喷嚏。 ? 有人对你说话时，应仔细倾听，并保持眼光交流。 ? 不要卷起衣袖。 ? 握手时不应剧烈，而要平缓，轻重适度。 ? 不要给人留下粗心和匆忙的印象。 ? 说话音量不要过于轻软，也不要太大。 ? 严禁吹口哨。 ? 自然地笑，要控制自己。 ? 对待任何事情不能散乱，整洁性是最重要品质。 ? 办不到的事情，决不向别人轻言许诺。 四、考勤制度 员工的上下班时间为员工的在岗时间，上下班钟卡为员工考勤的重要依据。 ? 所有员工应当根据排班之安排按时、准时出勤、打卡； ? 如任何员工上班或下班忘记打卡，酒店将给予签过失单或经济处罚单之警告处理； ? 严禁代人或叫人代打卡及签到和签退，凡叫人或代人打一张卡及签到或签退， 扣除双方当事人当月例 假三天以示警告； １．迟到： 任何员工不得以任何理由迟到，如发生迟到，０.5小时及以内扣例假4小时，0.5小时以上４小时以下扣当月例假两天以示警告，同一更期内迟到第三次扣例假三天并签警告过失单一张； 以下现象将视为迟到： ?