纤维素酶脂肪酶.ppt

纤维素酶的定义01纤维素酶的分类02纤维素酶的作用方式03纤维素酶的性质04纤维素酶的生产05纤维素酶的应用06第十章纤维素酶 一、纤维素酶的定义指水解植物纤维或经物理、化学方法处理过的纤维素（如CMC）的β-1.4糖苷键的酶。二、纤维素酶的分类（一）内切β-1.4葡聚糖水解酶－Cx（二）外切β-1.4葡聚糖水解酶－C11.β-1.4葡聚糖水解酶2.β-1.4葡聚糖纤维二糖水解酶（三）β-1.4葡萄糖苷酶－Cb三、纤维素酶的作用方式作用方式对纤维素进行预处理（一）作用方式纤维素酶水解纤维素是各组分酶（C1、Cx、Cb）协同作用的结果：首先Cx酶在纤维素内部随机的切割，使其露出许多供外切酶作用的末端。然后在C1酶的作用下生成大量纤维二糖和纤维寡糖。最后Cb酶将他们进一步分解成葡萄糖。对纤维素进行预处理为什么对纤维素进行预处理天然植物纤维中除纤维素外还含有与纤维素相当的半纤维素（主要是戊聚糖还包含一些果胶质）及20％的木质素；纤维素本身为结晶结构。化学方法：碱处理、溶剂处理、酸处理其他方法：加压SO2气体蒸煮、微生物处理物理方法：研磨、蒸气爆裂、高能辐射、冷冻处理0102032.纤维素预处理方法纤维素酶是诱导酶，诱导物为纤维二糖。分子量：45000-76000；最适pH：pH4-5；最适温度：40-60℃。纤维素酶各组分大多为糖蛋白。四、纤维素酶的性质五、纤维素酶的生产食品发酵工业饲料工业废弃纤维素生产糖液与单细胞蛋白其他六、纤维素酶的应用定义01水解部位02催化反应03分类04催化特性05脂肪酶特点06脂肪酶生产菌07脂肪酶的应用08第十一章脂肪酶定义01水解天然油脂类脂肪的酶。水解部位油脂中高级脂肪酸与甘油相连的酯键。02三、催化反应羧酸酯酶甘油三酯脂肪酶甘油单酯脂肪酶脂蛋白脂肪酶四、分类催化特性只作用于1位或3位的酯键作用于1、2、3位的酯键只作用于具油酸链的酯键