KIWI猕猴桃储藏知识.pdf

1. CONTROLLED ATMOSPHERE STORAGE 气调贮藏（CA ） 有两种气调方式，静态气调：通过自身呼吸作用气调；动态气调：通过提供一定稳定 的气流，最终都能达到减少O2 含量的作用。 影响作物CA 气调中O2 和CO2 水平的因素有： A. 作物的品种 B. 作物的种植 C.贮藏室中的气体浓度 D. 作物的温度 E. 作物在采收时的 成熟度 F 呼吸跃变型果实的成熟度 G 采收前的生长条件 H 贮藏中乙烯的浓度 1.1 CA 的重要性： （1）能够降低呼吸速度，从而减小呼吸跃变的峰值，扩大前呼吸跃变和后呼吸跃变的时间 范围。 （2 ）随着O2 和乙烯的反应，可以降低乙烯对果实代谢的影响，从而延缓衰老 （3 ）由于后熟被延缓，可以延长甚至可以加倍延长贮藏期。 （4 ）由于CO2 对细胞膜的酶的影响，可以使果肉硬度保持良好 （5 ）膨胀度保持良好，因此可以使果实汁多脆嫩。 （6 ）酸、糖、维生素C 损失减少，保持良好的营养成分和感官品质。 （7 ）降低叶绿素讲解，保持果实色泽稳定。 （8 ）抑制一些生理病害的发生，如：冷害，褐变，腐烂，水心病，烫伤，斑点病等 （9 ）低O2 ，高CO2 可以减少霉菌侵害 （10）因为呼吸和其他代谢活动被延长，因此保质期甚至可以延长三倍 1.2 果蔬的CA 贮藏： 每种果蔬的气调条件不同： Avocado: 鳄梨 Cherry: 樱桃 Kiwi: 猕猴桃 Nectarine: 油桃 Peach: 桃 Plum: 李 其中：高CO2 低O2 会影响猕猴桃，为了延长保藏期必须清除乙烯。 1.3 气调： 减少 O2 可以通过果蔬自身呼吸作用、O2 燃烧、或灌氮气等。自身呼吸作用使 O2 在 15-25d 内缓慢下降至所需的浓度，而通过非生物的方法则能够在24h 内降到6-8%。为了防 止呼吸窒息、褐变、果实内芯形成空洞等，最好使果实缓慢降到冷藏温度。通过使用氮气发 生器（目前运用的最广泛的）能够快速降低O2 浓度； 1.4 CA 贮藏室 在墙上覆盖镀锌钢板能够保持贮藏室的气密性，门最好安装在一个滑动导轨上或者安装 在架空的垂直轨道上，钢板的底部和顶部分别嵌入胶泥（一种由磨细的石灰石、砂石、亚麻 油组成的砂浆），并将片材接于墙壁和天花板。门的周围需要装上橡胶垫圈。封闭的贮藏室 中气压变化会破坏墙体和天花板，需要安装一个真空安全阀。但是这会使室内O2 水平变低， 安装一个膨胀袋可以解决这个问题，如果室内气体流量过大，膨胀袋自动吸收室内气体，如 果室内气流过小，又将膨胀袋中的气体释放出来，保持室内气压的稳定。 真空安全阀 膨胀袋 1.5 温度控制 气调控制只有在低温下才能成功，一般气调库中的温度设置为0℃。 1.6 湿度控制 保持高的湿度能够更好的贮藏作物，但不能使其结露。如果制冷温度低于室内空气温度， 则蒸发器上会结露，去除水分导致作物因湿度不能保证而失水干燥。因此，制冷温度最好和 室内空气温度接近。 1.7 气调控制 猕猴桃对于乙烯非常敏感，需要用乙烯检测器进行实时监测。它的最低限是0.02ppm 。 气调控制的原则是：如果O2 低了就通风空气；如果O2 高了或者CO2 高了，通氮气；如果 CO2 高了，通洗涤剂；如果CO2 低了，选择性地通CO2 。 乙烯监测器 O2、CO2 控制器 1.8 洗涤剂 洗涤剂可以很好的吸收CO2，是由活性炭过滤器，低-压力呼吸机，空气传输系统，控 制系统和缓冲或者肺系统组成，并采用先进的电子PLC 控制系统和CO2 分析仪来监测CO2 的浓度。 1.9 CO2 和O2 伤害 1.10 CA 展望 未来CA 控制有多种尝试包括：低CO2 和低O2 （1-1.5%和0-1%）；超低O2 浓度；高 CO2 浓度（10-15%，10-15d）。并且CA 调节向动态化发展，根据程序进行不同浓度的调整。 1.11 CA 运输 采用CA 集装箱运输系统有三类： （1）在集装箱中用固态或者液态形式控制气体 （2 ）膜技术运用分离气体 （3 ）采用压力回收技术和变压吸附技术分