动物营养学 第4-9章.ppt

第四章 碳水化合物(carbohydrates)  与动物营养 本章要点 碳水化合物在动物体的营养作用； 动物对碳水化合物的利用； 粗纤维在动物饲养上的作用 第一节 碳水化合物的营养作用 一、饲料中的碳水化合物 二、碳水化合物的营养作用 三、碳水化合物不足和过多的后果 （一）碳水化合物的相关概念 多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解 产生上述产物的化合物的总称； 糖（sugar）：水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖； 单糖：CHO的基本单位，根据官能团分为醛糖和酮 糖；根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己 糖等。 低聚糖或寡糖：2-10糖单位失水而构成的糖。 多聚糖：10个以上单糖脱水以苷键结合的糖； 直链淀粉：250-300个glc单位以α-1,4糖苷键 连结； 支链淀粉：每隔24-30glc单位出现一个α-1,6 糖苷键连结。 不溶性：纤维素、半纤维素、果胶 NSP 可溶性：β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、 甘露聚糖、葡糖甘露聚糖 糖分子结构 H-C=O H-C=O H-C=O H-C-OH CH2 H-C-OH H-C-OH H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH H-C-OH CH2OH CH2OH CH2OH D-核糖 2-脱氧-D-核糖 D-木糖 糖分子结构 CHO CH2OH CHO CHO HCOH C=O HCOH HOCH HOCH HOCH HOCH HOCH HCOH HCOH HCOH HCOH HCOH HCOH HCOH HCOH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH D-葡萄糖 D-果糖 D-半乳糖 D-甘露糖 （二）碳水化合物分类表 1.单糖 丙 糖：甘油醛、二羟丙酮 丁 糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊 糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚 糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖） 氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺） 糖 醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等） 糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸） 糖 苷（葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷） 2.低聚糖或寡糖（2-10个糖单位） 二糖 蔗 糖（葡萄糖+果 糖） 乳 糖（半乳糖+葡萄糖） 麦 芽 糖（葡萄糖+葡萄糖） 纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖） 龙胆二糖（葡萄糖+葡萄糖） 密 二 糖（半乳糖+葡萄糖） 三糖: 棉 籽 糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 松 三 糖（2葡萄糖+果糖） 龙胆三糖（2葡萄糖+果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖） 四糖： 水 苏 糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖） 五糖： 毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖） 六糖： 乳 六 糖 3.多聚糖（10个糖单位以上） （1）同质多糖（由同一糖单位组成） 糖 原（葡萄糖聚合物） 淀