餐饮服务食品安全管理法律法规概述.ppt

餐饮效劳食品平安管理法律法规概述;目录;;框架结构;第一章“总那么〞局部;第一章“总那么〞局部;第一章总那么;第一章总那么;第二章????食品平安风险监测和评估;?第三章????食品平安标准;?第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第四章????食品生产经营▲;第五章食品检验;第五章食品检验;第六章食品进出口;第六章食品进出口;第七章食品平安事故处置;第七章食品平安事故处置;第八章监督管理;第八章监督管理;第九章法律责任;第九章法律责任;第九章法律责任;第九章法律责任;第九章法律责任;第九章法律责任;第九章法律责任;第九章法律责任;?第十章????附那么;2、餐饮效劳许可管理方法;餐饮效劳许可目的、依据

;餐饮效劳许可管理方法〔8章42条〕;餐饮效劳许可范围和许可审批部门;申请人应当具备的根本条件;申请许可应当提交的材料;餐饮效劳许可的审核与决定;许可证号格式为：省、自治区、直辖市简称＋餐证字＋4位年份数＋6位行政区域代码＋6位行政区域发证顺序编号

餐饮效劳许可的有效期为3年。;强调：

同一餐饮效劳提供者在不同地点或者场所从事餐饮效劳活动的，应当分别办理?餐饮效劳许可证?。

餐饮效劳经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理?餐饮效劳许可证?;餐饮效劳许可的延续换证;餐饮效劳许可的变更、补发;餐饮效劳许可的注销;违反许可法律要求的法律责任;3、餐饮效劳许可审查标准

;餐饮效劳经营者分类;餐馆类型;餐饮效劳许可审查分类;餐饮效劳许可审查的程序和要求;餐饮效劳许可审查主要内容;许可审查的具体要求〔人员和制度〕;

?餐饮效劳许可现场核查表?范例;现场核查工程分级;许可现场核查表及评判标准;许可现场核查表及评判标准;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;合理布局要求：

食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。

;许可现场核查的具体要求;许可审查的具体要求;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;

专间预进间要求：

中型以上餐馆〔含中型餐馆〕、快餐店、学校食堂〔含托幼机构食堂〕、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

不具备设置预进间条件的其他餐饮效劳提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。;许可现场核查的具体要求;许可现场核查的具体要求;4.餐饮效劳食品平安监督管理方法

;餐饮效劳根本要求;食品添加剂管理;餐饮效劳食品平安操作标准;有关抽样检验的要求;食品平安事故处理;监督管理;复检申请程序;法律责任;法律责任;法律责任;5、餐饮效劳食品平安监管标准性要求;餐饮效劳食品采购索证索票管理规定;食品采购索证索票管理;食品采购索证索票管理;食品采购索证索票管理;食品采购索证索票管理;食品采购入库前查验与采购记录规定;餐饮效劳食品平安操作标准

;餐饮效劳提供者第一责任人的规定;食品平安管理主要制度;从业人员健康管理要求;从业人员个人卫生要求;从业人员工作服管理要求;场所与设施、设备;过程控制;加工过程中有关温度以及时间控制要求;加工过程中有关温度以及时间控制要求;加工过程中有关温度以及时间控制要求;加工过程中有关温度以及时间控制要求;餐厨废弃物处置要求;重大活动餐饮效劳食品平安监督管理标准

;承担重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳提供者的条件要求;餐饮效劳提供者责任(一);餐饮效劳提供者责任(二);停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品的情形;监督程序;6、餐饮效劳食品平安相关标准;GB14934食(饮)具消毒卫生标准;GB14934指标要求;GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂;GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准;GB14930.1指标要求;GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准;GB14930.2指标要求;谢谢！