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啤酒酿造质量控制关键点考核试卷.docx

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啤酒酿造质量控制关键点考核试卷

考生姓名:__________答题日期:_______得分:_________判卷人:_________

一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

1.啤酒的主要原料不包括以下哪一种?()

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.橙子

2.啤酒酿造过程中的主要发酵菌种是什么?()

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

3.下列哪种物质是啤酒酿造过程中产生的主要副产物?()

A.乙醇

B.二氧化碳

C.糖

D.醋酸

4.啤酒花的主要作用是?()

A.增加苦味

B.提供香气

C.防止细菌感染

D.以上都是

5.啤酒酿造过程中的糖化阶段,主要目的是将哪些物质转化为可发酵糖?()

A.淀粉

B.纤维素

C.糖蛋白

D.A和B

6.下列哪种啤酒类型属于拉格啤酒?()

A.青岛啤酒

B.比尔森啤酒

C.桶装啤酒

D.黑啤

7.啤酒酿造过程中,酒精度的计算公式是?()

A.酒精度(%)=(总糖量-发酵后糖量)/发酵后糖量×0.5

B.酒精度(%)=(总糖量-发酵后糖量)/发酵后糖量×0.04

C.酒精度(%)=发酵后糖量/总糖量×0.5

D.酒精度(%)=发酵后糖量/总糖量×0.04

8.下列哪种物质对啤酒的口感和泡沫稳定性有重要影响?()

A.酵母

B.啤酒花

C.矿物质

D.麦芽

9.啤酒酿造过程中,以下哪个环节对啤酒的清洁度至关重要?()

A.糖化

B.发酵

C.灭菌

D.过滤

10.啤酒中哪种元素含量过高会影响啤酒的口感和风味?()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

11.下列哪种啤酒类型属于艾尔啤酒?()

A.比尔森啤酒

B.桶装啤酒

C.青岛啤酒

D.比利时啤酒

12.啤酒酿造过程中,以下哪个环节会释放二氧化碳气体?()

A.糖化

B.发酵

C.灭菌

D.过滤

13.啤酒酿造过程中,以下哪个设备对啤酒的过滤效果起到关键作用?()

A.糖化锅

B.发酵罐

C.灭菌器

D.过滤机

14.下列哪种物质是啤酒酿造过程中的有害物质?()

A.甲醛

B.二氧化硫

C.醋酸

D.乙醇

15.啤酒酿造过程中,以下哪个因素会影响酵母的发酵效果?()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.压力

16.下列哪种啤酒类型属于小麦啤酒?()

A.比尔森啤酒

B.桶装啤酒

C.比利时啤酒

D.科隆啤酒

17.啤酒酿造过程中,以下哪个环节是控制啤酒泡沫稳定性的关键?()

A.糖化

B.发酵

C.灭菌

D.过滤

18.下列哪种物质会影响啤酒的色泽?()

A.麦芽

B.啤酒花

C.水质

D.酵母

19.啤酒酿造过程中,以下哪个环节会影响啤酒的口感和风味?()

A.糖化

B.发酵

C.灭菌

D.以上都是

20.啤酒酿造过程中,以下哪个设备用于调节啤酒的糖度?()

A.糖化锅

B.发酵罐

C.灭菌器

D.过滤机

(以下为其他题型,请根据实际需求自行编写)

二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少有一项是符合题目要求的)

1.啤酒酿造过程中,哪些因素会影响麦汁的提取效率?()

A.麦芽的品质

B.糖化温度

C.糖化时间

D.水的硬度

2.啤酒中的风味物质主要包括以下哪些?()

A.酒精

B.乙醛

C.酯类

D.多酚

3.以下哪些是啤酒过滤的常见方法?()

A.滤纸过滤

B.活性炭过滤

C.膜过滤

D.离心分离

4.啤酒在储存过程中可能产生的变化有哪些?()

A.香气丧失

B.口感变差

C.澄清度下降

D.酒精度增加

5.啤酒花在酿造过程中的作用包括哪些?()

A.赋予苦味

B.提供香气

C.抑制细菌生长

D.影响泡沫稳定性

6.以下哪些因素可能导致啤酒出现氧化味?()

A.酿造过程中接触空气

B.储存条件不当

C.酵母品种选择不当

D.发酵温度控制不当

7.啤酒酿造过程中,哪些设备需要定期清洗和消毒?()

A.糖化锅

B.发酵罐

C.灭菌器

D.酿造管道

8.以下哪些是评价啤酒质量的重要指标?()

A.酒精度

B.澄清度

C.香气

D.口感

9.啤酒酿造过程中,哪些因素会影响酵母的繁殖和发酵?()

A.温度

B.氧气供应

C.营养物质

D.酵母的活性

10.以下哪些啤酒类型通常具有较高的酒精度?()

A.小麦啤酒

B.比利时修道院啤酒

C.

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