葡萄酒质量控制关键点考核试卷.docx
葡萄酒质量控制关键点考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.葡萄酒酿造过程中，以下哪个因素对葡萄酒的质量影响最大？()
A.温度
B.湿度
C.光照
D.氧气
2.下列哪种葡萄品种最适合酿造红葡萄酒？()
A.霞多丽
B.赤霞珠
C.雷司令
D.佳美
3.葡萄酒中的酒精含量主要取决于哪个过程？()
A.发酵
B.陈酿
C.澄清
D.灌装
4.以下哪个设备在葡萄酒酿造过程中用于测定葡萄的糖分？()
A.糖度计
B.酸度计
C.密度计
D.温度计
5.葡萄酒发酵过程中，酵母菌的作用是什么？()
A.产生酒精
B.产生二氧化碳
C.降解糖分
D.A、B、C都正确
6.以下哪个环节可能导致葡萄酒发生氧化？()
A.压榨
B.发酵
C.陈酿
D.灌装
7.葡萄酒中的单宁主要来源于哪个部分？()
A.葡萄皮
B.葡萄籽
C.葡萄肉
D.酵母菌
8.以下哪个因素会影响葡萄酒的颜色？()
A.温度
B.酒精含量
C.酸度
D.单宁含量
9.葡萄酒中的二氧化硫具有什么作用？()
A.抗氧化
B.防腐
C.稳定色泽
D.A、B、C都正确
10.以下哪种葡萄酒适合陈酿？()
A.甜型葡萄酒
B.干型葡萄酒
C.桃红葡萄酒
D.起泡葡萄酒
11.以下哪个容器适合葡萄酒的陈酿？()
A.不锈钢罐
B.玻璃瓶
C.橡木桶
D.塑料桶
12.葡萄酒中的酸度可以影响其口感，以下哪个描述是正确的？()
A.酸度越高，口感越苦
B.酸度越高，口感越涩
C.酸度越低，口感越甜
D.酸度与口感无关
13.以下哪个因素可能导致葡萄酒出现沉淀？()
A.温度过高
B.酒精含量过高
C.酸度过低
D.澄清不当
14.葡萄酒灌装过程中，以下哪个操作可能导致葡萄酒变质？()
A.高温灌装
B.低温灌装
C.氧气排除
D.真空包装
15.以下哪个因素会影响葡萄酒的口感？()
A.酒精含量
B.酸度
C.单宁含量
D.A、B、C都正确
16.以下哪种葡萄酒适合搭配红肉？()
A.干型白葡萄酒
B.甜型白葡萄酒
C.干型红葡萄酒
D.桃红葡萄酒
17.以下哪个设备用于检测葡萄酒中的微生物污染？()
A.显微镜
B.分光光度计
C.气相色谱仪
D.电子鼻
18.以下哪个因素可能导致葡萄酒的香气减弱？()
A.长时间陈酿
B.高温保存
C.密封保存
D.低温保存
19.以下哪种葡萄酒适合搭配海鲜？()
A.干型红葡萄酒
B.甜型白葡萄酒
C.香槟
D.加强型葡萄酒
20.在葡萄酒酿造过程中，以下哪个操作有助于提高葡萄酒的质量？()
A.控制发酵温度
B.延长陈酿时间
C.适量添加二氧化硫
D.A、B、C都正确
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.下列哪些因素会影响葡萄的品质？()
A.土壤类型
B.气候条件
C.树龄
D.培养方式
2.葡萄酒的质量控制包括以下哪些方面？()
A.原料质量控制
B.酿造工艺控制
C.成品质量控制
D.包装质量控制
3.以下哪些方法可以用来降低葡萄酒中的酸度？()
A.添加碳酸钙
B.延长发酵时间
C.适当加热
D.添加糖分
4.葡萄酒中的香气成分主要来源于以下哪些过程？()
A.发酵
B.陈酿
C.澄清
D.灌装
5.以下哪些措施有助于防止葡萄酒氧化？()
A.使用抗氧化剂
B.控制发酵过程中的氧气接触
C.采用无菌包装
D.降低储存温度
6.以下哪些葡萄品种适合酿造白葡萄酒？()
A.赤霞珠
B.霞多丽
C.雷司令
D.长相思
7.以下哪些设备在葡萄酒酿造过程中用于分析成分？()
A.气相色谱仪
B.分光光度计
C.糖度计
D.酸度计
8.以下哪些因素可能导致葡萄酒出现微生物污染？()
A.不洁的酿造设备
B.不适当的消毒
C.过低的酸度
D.过高的温度
9.葡萄酒的陈酿过程中，以下哪些变化会发生？()
A.香气变得更加复杂
B.口感变得更加柔和
C.颜色变深
D.酒精含量增加
10.以下哪些方法可以用来改善葡萄酒的口感？()
A.调整酸度
B.调整单宁含量
C.添加甜味剂
D.延长陈酿时间
11.以下哪些葡萄酒适合搭配奶酪？()
A.干型红葡萄酒
B.甜型白葡萄酒
C.加