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果蔬加工工艺学知到章节答案智慧树2023年山东农业工程学院.docx

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果蔬加工工艺学知到章节测试答案智慧树2023年最新山东农业工程学院第一章测试花青素在碱性环境呈现的颜色？（）参考答案:蓝色在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色。（）参考答案:红色下列可以提高叶黄素稳定性的措施？（）参考答案:避开金属离子;惰性气体包装;密闭真空包装;避光低温保存罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。（）参考答案:对果蔬中的钙经常与有机酸结合在一起。（）参考答案:对第二章测试下列可最适合用热力去皮的有（）。参考答案:西红柿下列是黄

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