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果蔬加工工艺学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋山东农业工程学院.docx

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果蔬加工工艺学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋山东农业工程学院

番茄红素对下列哪个因素较稳定？（）

A:光B:酸C:FeD:碱

答案:碱

为了绿叶蔬菜护绿我们可以选择的最佳的盐类？（）

A:铜制剂B:锌制剂C:钠制剂D:钾制剂

答案:锌制剂

装罐果块：汁液为（）。

A:3:1B:3:2C:1:3D:5:4

答案:3:2

下列能够迅速杀死几乎全部害虫的冷冻处理温度和时间是（）。

A:在-10℃条件下冷冻7-8小时B:在-15℃条件下冷冻7-8小时C:在-9℃条件下冷冻8-9小时D:在-8℃条件下冷冻8-9小时

答案:D:在-8℃条件下冷冻8-9小时

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