影响食品理化检验检测准确性的因素及提升措施 .pdf

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随着人们食品卫生安全意识的提升，食品理化检验检测成为食品生产销售环节必不可的一项工作，在食品行业

领域扮演着重要角色。由于食品来源具有多样性特征，食品检测过程中涉及营养成分、农药残留、微生物污染等项目，

通过理化检验检测技术全面衡量食品质量水平，已成为食品市场流通的基础。但在食品理化检验检测过程中，很多因素

都可能影响最终的检验检测结果，所以有必要在分析这些因素的基础上采取相应的提升措施。

2.提升食品理化检验检测准确性的现实价值

2.1排除食品安全隐患

食品理化检验检测可以鉴别出食品成分及其含量，其中包括了危害人体健康的有害成分、污染物，如农药残留、

致病菌、病毒、重金属离子等，将其作为判定食品是否能在市场上流通的依据，从源头上排除食品安全隐患，为消费者

的健康提供保障。

2.2评估食品营养成分

食品理化检验检测能测定食品的营养成分类型及含量，判断各类食品是否符合食品国家安全标准，将营养成分检

测结果作为判定食品品质特征、营养价值、口感等的依据，为食品组分、生产等优化提供依据，更好地满足消费者的需

求。

2.3提升食品加工质量

食品理化检验检测可以为食品生产加工提供依据，强化对食品生产原料、半成品和成品的监测和检测，为食品加

工企业控制食品加工工艺和优化食品加工参数提供支持，保证食品产品质量的稳定性，减食品加工过程中可能影响食

品质量的因素。

3.影响食品理化检验检测准确性的因素

3.1实验环境不达标

在环境因素方面，食品理化检验检测准确性的影响因素主要有湿度、温度、光照度、洁净度。食品理化检验检测

对实验室环境的要求较高，尤其是在涉及化学反应的实验中，检验检测结果对环境温湿度、洁净度、气压等非常敏感，

一旦某一环境因素达不到化学反应的标准，可能导致最终的实验结果发生偏差，无法获取准确的检验检测结果。此外，

食品理化检验检测中需要用到许多高精密的仪器设备，许多仪器对环境因素的变化非常敏感。如光照变化可能引起光敏

材料退化，影响色谱分析结果。

3.2仪器试剂因素

仪器和试剂是食品理化检验检测中的必不可的工具，二者的性能直接会影响最终的检验检测结果。在部分实验

室中，工作人员对仪器的维护不合格，许多仪器在测量精度上无法满足食品理化检验检测的条件。以酸度计为例，根据

《实验室pH(酸度)计检定规程》(JJG119-2018)的规定，不同精度级别的酸度计对检测误差都有严格要求，见表

1o

当酸度计因维护不到位或校准不准确的基础上,其最终测试的pH值与实际值的误差可能超过JJG119-2018标准，

可能导致pH不达标的食品在市场上流通，给消费者的健康造成威胁。

3.3样品处理不当

食品理化检验检测中一切操作和一切结果都是基于食品样品的，倘若食品样品处理不合格，必然影响最终的检验

检测结果。采样是食品理化检验检测的最基础工作，样品在采集、运输、保存等环节，很可能因操作不当发生变质，直

接导致最终的检验检测结果改变。此外，部分食品样品的采集本身存在不合格的问题，采样方式不符合《食品安全国家

标准食品微生物学检验》中对各类食品采样和检样处理的要求，直接影响检验检测结果。另外，在部分复杂组分样品

的检验检测中，对样品前处理的要求较高，倘若采取的前处理方式不合格，或者存在操作失误的问题，也会影响食品的

理化检验检测结果。

3.4实验操作不当

实验人员是决定食品理化检验检测结果最主要的因素之一，其操作行为是否规范直接决定了最终的检验检测结果

是否精准。在具体实验中，部分实验人员的技术水平有待提升，对部分食品的理化检验检测方法掌握不到位，或者实验

人员的个人素质有待提升，在实际操作中未严格遵守相应的操作规范和实验流程，导致最终的检验检测结果与实际存在

偏差。

4食.品理化检验检测准确性的提升策略

4.1优化实验环境健全实验室管理制度

为消除实验室环境可能对食品理化检验检测准确性造成的影响，检测机构要注重优化实验室的环境，制定完善的

实验室管理制度。

4.1.1实验室环境优化

一是明确食品理化检验检测范围、食品种类、方法技术、检验流程，根据实验室内配置的仪器、试剂等，确定不

同实验室的环境标准。

二是日常监测实验室环境，采用人工检测和自动监测的方式，将监测结