大姚县六苴镇明德小学管理制度汇编—后勤— 后勤食堂管理各项制度 汇编1.docx

大姚县六苴镇明德小学管理制度汇编—后勤—后勤食堂管理各项制度汇编1

??##一、食堂食品安全管理制度

1.食品采购索证索票制度

采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

采购畜禽肉类的，还应当查验动物产品检疫合格证明；采购集中消毒餐饮具的，应当查验消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明。

2.食品进货查验记录制度

食堂应指定专人负责食品进货查验记录工作，确保记录内容真实、准确、完整。

食品进货时，要对食品的外观、包装、标签、说明书、质量合格证明文件等进行检查，符合要求的方可购进。

详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

每日对购进食品进行汇总，按类别整理记录档案，以备食品安全监管部门检查。

3.食品贮存管理制度

食品贮存场所要保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。

食品要分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。

食品贮存区域要设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期等信息。

定期检查库存食品，及时清理变质、过期及感官性状异常的食品，并做好记录。

食品添加剂要专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。

4.食品加工制作过程卫生管理制度

食品加工前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

食品加工过程要做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器要有明显区分，不得混用。

烹饪食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

加工后的成品应尽快食用，如需存放，要在规定的温度条件下妥善保存。

食品加工人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前要洗手消毒。

5.餐饮具清洗消毒保洁制度

设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备足够的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。

餐饮具清洗要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。

使用的消毒剂要符合国家标准，消毒后的餐饮具要进行感官检查，确保清洁、无残留。

消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗消毒，保持清洁卫生。

禁止重复使用一次性餐饮具。

6.食品安全自查制度

食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

自查工作由食堂负责人组织，食品安全管理员及相关人员参与，每月至少进行一次全面自查。

自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等各个环节。

对自查中发现的问题要及时整改，做好记录，并将整改情况报告学校食品安全管理负责人。

7.食品留样制度

学校食堂每餐次的食品成品必须进行留样。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

留样食品要有详细记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

留样记录应妥善保存，以备食品安全事故调查等需要。

8.食品安全事故处置制度

制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程等内容。

发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时向上级主管部门和食品药品监管部门报告。

积极配合相关部门进行调查处理，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。

对中毒人员及时进行救治，做好相关人员的安抚工作。

事故处理结束后，要对事故原因进行分析总结，采取整改措施，防止类似事故再次发生。

##二、食堂从业人员健康管理制度

1.从业人员健康检查制度

食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

健康检查项目包括一般体格检查、粪便细菌学检验等。

健康检查应在当地卫生行政部门指定的医疗卫生机构进行。

2.健康证明管理制度

食堂应建立从业人员健康证明档案，对健康证明进行统一保管。

健康证明应在有效期内，过期的健康证明应及时更换。

从业人员离职时，应收回其健康证明，并做好记录。

对取得健康证明的从业人员，应在食堂显著位置进行公示。

3.患病及有碍食品安全人员调离制度

食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

发现从业