食品工厂设计牛肉罐头.doc

目 录 1 引言 2 2.工厂的总体设计 3 2.1 设计项目 3 2.2 设计内容 3 2.3 设计说明 3 2.4 设计原则 3 3 工厂总平面布置 4 3.1 厂址选择及总平面设计 4 3.2 工厂设计图纸说明 5 4 生产工艺的研究与设计 6 4.1 生产方案 6 4.2 班产量的确定 7 5 物料衡算及设备选型 8 5.1 物料衡算 8 5.2 主要设备选型 8 6 车间设计及工厂卫生规范 10 6.1 车间布置原则 10 6.2 车间外形 10 6.3 车间设施卫生要求 10 6.4 车间构造 10 7 辅助部门 13 7.1 生产辅助设施 13 7.2 生活辅助设施 15 8 产品检验 17 8.1 检验规则 17 8.2 检验方法 18 9 经济核算 19 9.1 年产值及原料成本费 19 9.2 电费 19 9.3 水费 19 9.4 工人工资 19 9.5 资产投入及折旧费 19 9.6 销售费用 20 9.7 其它费用 20 9.8 毛利核算 20 9.9 投资收益 20 结 论 21 致 谢 21 参 考 文 献 22 1 引言 我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t，占全球肉类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。 随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以20%以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，我国肉牛的消费逐渐增加。然而，我国牛肉市场供应大部分来自老残牛和淘汰牛，少部分来自育肥牛，中高档牛肉大部分依赖进口，2011年比2010年进口增长43.46%，总量为7.54万吨。因此，优质肉牛较缺乏。为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。 我国罐头行业是随着解放后国家对外贸易的需要与农业原料供应丰富而发展的。解放前，我国罐头工厂廖廖无几，屈指可数。解放后，罐头行业在党和人民政府的领导下，同其他行业一样获得很大发展。 2.工厂的总体设计 2.1 设计项目 本设计项目为：年产1万吨牛肉罐头工厂设计。 2.2 设计内容 本设计内容有以下几点： 1、生产牛肉罐头的工厂平面设计、生产车间工艺布置。 2、生产牛肉罐头的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺流程的确定。 3、主要生产设备选型,包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。 4、牛肉罐头生产的质量标准与质量控制。 5、工厂成本核算。 6、工厂经济核算。 2.3 设计说明 本课题是设计年产1万吨牛肉罐头罐头工厂，重点是设备选型，工艺流程确定，物料衡算，经济核算等，课题设计应遵循以下原则：质量第一，降低成本，巩固知识，提高技能。 对于其步骤应该是：先确定生产品种的数量、产期、生产班次，以确定厂房的面积大小，按工艺的流程，流水作业确定厂房的使用分配和布局，根据工艺进行土建设计。厂房设计应能符合ISO9001质量体系和HACCP操作管理体系。 2.4 设计原则 本设计遵循以下几点原则： 选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。 综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。 厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。 2.5 设计标准 设计标准及规范主要包括： 1、环境质量标准 ① 地表水执行《地表水环境质量标准》（GB3838—2002）中的Ⅲ类水域标准。 ② 环境空气执行《环境空气质量标准》（GB3095—2002）中的二级标准。 ③ 生环境执行《城市区域环境噪声标准》（GB3096—2002）中的Ⅲ类标准。 2、污染物排放标准 ① 废水执行《畜禽养殖业污染物排放标准》（GB18596—2001）中的表4、表5的规定。 ② 废气执行《大气污染物综合排放标准》（GB16297—1996）中的二级