年产15万梨罐头生产项目食品工厂课程设计.doc

《食品工厂课程设计》 项目名称：年产15万梨罐头生产项目 设计人： 学 号： 学 院： 专 业： 组别及小组成员： 时 间： 成 绩： 教师批语： 说明书目录 1. 总论 1.1 设计依据和范围 1.2 设计原则 1.3 建设规模和产品方案 1.4 项目进度建议 1.5 主要原辅料供应情况 1.6 厂址概述 1.7 公用工程和辅助工程 2. 总平面布置及运输 2.1 总平面布置 2.2 工厂运输 3. 劳动定员 4. 车间工艺 4.1 工艺流程及相关工艺参数 4.2 物料衡算 4.3 车间设备选型配套明细表 5. 管道设计 5.1 管道计算与选用 5.2 管道附件与选用 5.3 管路布置 6. 项目经济分析 6.1 产品成本与售价 6.2 经济效益 6.3 投资回收期 1. 总论 1.1 设计的依据和范围 本设计的工艺流程及主要设备选型，参考《食品工厂设计与环境保护》、聊城大学图书馆有关书籍以及相关资料，在食品学院各位老师的指导下，进行了一些工艺改进。 本设计主要包括物料衡算，设备衡算及选型，生产工艺流程图，车间平面布置图等。 1.2 设计原则 ① 符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。 ② 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均水平为宜。 ③积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。 ④必须结合实际。因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 ⑤应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。 ⑥设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 1.3建设规模和产品方案 1.3.1建设规模 本项目建成后，年产15万吨梨罐头的生产规模。 1.3.2产品方案 梨罐头：150000吨/年 1.4. 项目进度建议 根据项目进展情况，预计2014年9月开工建设，项目建设期为12个月，预计2015年1月可进入投产期。 1.5 主要原辅料供应情况 1.5.1原材料 本项目生产所需原料主要是新鲜的梨，周围地区梨的种植面积较大，可集中收购，能保证远郊的供应。 包装材料为玻璃瓶，该种包装材料国内市场供应有保障。 1.5.2供水 该厂区在地下水资源十分丰富的地带，故采用自建深井，（地下水）作为水源。其水质、水压、水量均能满足全厂生产、生活、消防要求。 1.5.3供电 本项目在负荷中心处新建一座变电所，用于提供本次项目供电需求。 1.5.4供热 本次项目新建厂区锅炉房，锅炉房产生的蒸汽通过分配后再分别送至各个车间，用以满足工艺生产的需求。 1.6 厂址概述 厂址位于聊城开发区，该区交通便利，地理位置优越，基础设施配套齐备。 本次项目厂区内地势平坦、规整，有利于整体布局和发展规划的统一考虑，是理想的建设场地。 1.7 公用工程和辅助工程 公用系统，是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。这类设施一般包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等5项工程。对公共系统的要求包括：满足生产需要、符合卫生要求、运行可靠、费用经济。 1.7.1给排水 给排水设计包括：取水及净化工程、厂区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网，室内卫生工程，冷却循环水系统、消防系统等。 工厂水的的用途分为：一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。冷却水循环系统：为减少全厂总用水量，常设置冷却水循环系统和可降低水温的装置，如冷却池、喷水池、自然通风冷却塔和机械通风冷却等为提高效率和节省用地，广泛采用机械通风冷却塔，这种冷却塔对水费较高且电费不变的地区，特别适宜。 （1） 用水分类 1）产品用水：用于糖水的调配。水质必须满足生活饮用水的卫生标准（GB5749-1985。 2）生产用水：用于原料的清洗、加工，产品的杀菌、冷却，工具的清洗等。水质必须满足生活饮用水卫生标准（GB5749-1985）。 3）生活用水：用于食品厂的管理人员、车间工人的日常生活用水。水质必须满足生活饮用水卫生标准（GB5749-1985）。 4）锅炉用水：水质标准（GB15