《食品工厂设计课程设计》课件.ppt

食品工厂设计课程设计  一、设计步骤 1．? 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2．? 产品方案的确定 3．? 确定主要产品工艺流程 4．? 物料衡算 5．? 总平面设计 6．? 生产车间设备选型与配套 7．? 生产车间设备布置 8．? 管路计算与设计二、设计成果 1．总平面设计图 1张 2．设备工艺流程图 1张 3．生产车间设备布置图 1张 4. 生产车间管路平面布置图 1张三、绘图方法与要求四、设计说明书 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章 劳动定员 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用 第二节 管道附件与选用 第三节 管路布置 第六章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 * * 宜宾学院生命科学与食品工程学院 食品工厂课程设计说明书 项目名称： 设计参加人（含学号）： 班级组别： 设计时间： 成绩： 设计说明书封面格式 说明书目录 五、设计要求及安排 (一)、设计题目： 1、年产10万吨碳酸饮料生产项目（1-5）； 2、年产10万吨茶饮料生产项目（6-10）； 3、年产10万吨果汁饮料生产项目（11-15）； 4、年产1万吨酱油生产项目（16-20）； 5、年产1万吨食醋生产项目（21-25）； 6、年产1万吨酸奶生产项目（26-30）； 7、年产3000吨豆干生产项目（31-35）； 8、年产3000吨风味大头菜生产项目（36-40）； 9、年产3000吨香肠生产项目（41-46）。 （二）设计要求 按前述设计步骤进行，完成设计说明书和图纸 （三）、时间安排 设计要求在第5周前完成，于第6周进行分组汇报。 六、成绩计算 总成绩100分 其中：设计说明书占55%，总平面设计图占15%，设备工艺流程图占15%，生产车间设备布置图占15%，生产车间管路平面布置图作为附加项目（不占总分，但可加分）。 设计实例 一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计 二、设计范围 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置 三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水 ②其他品种汽水 四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。 (一) 一次性混合灌装工艺流程 图1 一次性混合灌装工艺流程 (二) 二次性混合灌装工艺流程 图2 二次性混合灌装工艺流程 图3 碳酸饮料生产工艺流程图 五、配方及设计 (一)配料顺序 糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL/瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。 桔汁生产流程如下： 其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表 单位：瓶(350mL) 2.乙级：汽水配方表