肠膜明串珠菌胞外多糖的合成途径、生物活性及其在食品领域中的研究进展.docx
肠膜明串珠菌胞外多糖的合成途径、生物活性及其在食品领域中的研究进展
目录
1.内容综述................................................2
1.1肠膜明串珠菌概述.....................................3
1.2胞外多糖的研究意义...................................3
2.肠膜明串珠菌胞外多糖的合成途径..........................5
2.1合成途径概述.........................................6
2.2关键酶和调控因素.....................................7
2.2.1葡萄糖代谢途径...................................8
2.2.2糖基转移酶的作用.................................9
2.2.3调控因子分析....................................10
3.肠膜明串珠菌胞外多糖的生物活性.........................11
3.1抗氧化活性..........................................13
3.1.1活性测定方法....................................14
3.1.2活性分析........................................15
3.2抗菌活性............................................16
3.2.1抗菌谱分析......................................18
3.2.2作用机制研究....................................19
3.3免疫调节活性........................................20
3.3.1免疫细胞活性分析................................21
3.3.2作用机制探讨....................................22
4.肠膜明串珠菌胞外多糖在食品领域的应用研究进展...........23
4.1食品添加剂..........................................24
4.1.1增稠剂和稳定剂..................................25
4.1.2抗氧化剂........................................27
4.1.3食品防腐剂......................................28
4.2食品保鲜技术........................................29
4.2.1防腐保鲜效果评价................................31
4.2.2应用前景分析....................................32
4.3食品品质改善........................................33
4.3.1口感改善........................................35
4.3.2营养价值提升....................................36
5.存在的问题与挑战.......................................37
5.1胞外多糖的提取和纯化................................39
5.2生物活性评价方法的完善..............................40
5.3食品应用中的安全性问题..............................41
6.总结与展望.............................................43
6.1研究成果总结........................................44
6.2未来研究方向与建议..................