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肠膜明串珠菌胞外多糖的合成途径、生物活性及其在食品领域中的研究进展.docx

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肠膜明串珠菌胞外多糖的合成途径、生物活性及其在食品领域中的研究进展

目录

1.内容综述................................................2

1.1肠膜明串珠菌概述.....................................3

1.2胞外多糖的研究意义...................................3

2.肠膜明串珠菌胞外多糖的合成途径..........................5

2.1合成途径概述.........................................6

2.2关键酶和调控因素.....................................7

2.2.1葡萄糖代谢途径...................................8

2.2.2糖基转移酶的作用.................................9

2.2.3调控因子分析....................................10

3.肠膜明串珠菌胞外多糖的生物活性.........................11

3.1抗氧化活性..........................................13

3.1.1活性测定方法....................................14

3.1.2活性分析........................................15

3.2抗菌活性............................................16

3.2.1抗菌谱分析......................................18

3.2.2作用机制研究....................................19

3.3免疫调节活性........................................20

3.3.1免疫细胞活性分析................................21

3.3.2作用机制探讨....................................22

4.肠膜明串珠菌胞外多糖在食品领域的应用研究进展...........23

4.1食品添加剂..........................................24

4.1.1增稠剂和稳定剂..................................25

4.1.2抗氧化剂........................................27

4.1.3食品防腐剂......................................28

4.2食品保鲜技术........................................29

4.2.1防腐保鲜效果评价................................31

4.2.2应用前景分析....................................32

4.3食品品质改善........................................33

4.3.1口感改善........................................35

4.3.2营养价值提升....................................36

5.存在的问题与挑战.......................................37

5.1胞外多糖的提取和纯化................................39

5.2生物活性评价方法的完善..............................40

5.3食品应用中的安全性问题..............................41

6.总结与展望.............................................43

6.1研究成果总结........................................44

6.2未来研究方向与建议..................

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