食品安全判断题教学提纲.pdf

食 品 安 全 判 断 题 精品文档 1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具 受到了污染。（ ×） 按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的 2-3 倍，最主要的来源就是油炸马铃 薯食品。（ √） 丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。 √ 病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（ √） 大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类 正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（ √） 豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。 √ 二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。 √ 风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（ √） 风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（ √） 风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴 露频率、时间长短及暴露范围。（ √） 风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人 来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（ ×） 肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（ √） 关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严 重。（） 环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发 育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（ √） 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常 生存和发展产生不良影响的现象。（ √） 黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。 √ 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 × 黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（ ×） 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（ √） 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 √ 冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（ √） 李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（ √） 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的 食品主要是以生食品为主。（ √） 痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（ ×） 目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、 饮食健康认知的缺失。（ √） 目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信 任。 √ 目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信 任。（ √） 铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（ ×） 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温， 70 度煮一段时间就可以灭 活。 √ 人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。