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2025年食品安全管理员试题题库(判断题)

一、选择题

1.食品生产企业车间屋顶若使用涂层或天花板，应选用（）材料。

A.不吸水

B.表面光洁

C.耐腐蚀

D.以上都是

答案：D。食品生产企业车间屋顶使用的涂层或天花板选用不吸水材料可避免水分积聚滋生微生物；表面光洁能减少污垢附着；耐腐蚀可保证其在生产环境中不易损坏，延长使用寿命且不会对食品造成污染，所以以上选项都正确。

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分、用途、使用范围、使用方法

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.以上都是

答案：D。食品添加剂的标签和说明书需要明确其基本信息如名称、规格、净含量、生产日期，让使用者清楚产品情况；说明成分、用途、使用范围和使用方法，以确保正确使用；标明生产者或经销商的名称、地址和联系方式，便于追溯和沟通，所以以上选项都要载明。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。食品经营企业建立进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量能明确进货的具体商品情况；记录生产日期或生产批号、保质期有助于对食品质量进行管控；记录进货日期以及供货者名称、地址、联系方式方便追溯和管理，所以以上内容都要如实记录并保存凭证。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品其质量可能发生变化，存在安全隐患；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，消费者难以了解其成分、保质期等；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品可能含有有害物质，所以以上食品都属于禁止生产经营的范畴。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，为了确保食品安全，保障消费者权益，食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：专职或者兼职。食品生产经营企业根据自身规模和实际情况，可以配备专职的食品安全管理人员专门负责食品安全管理工作，也可以配备兼职人员在完成其他工作的同时承担食品安全管理相关职责。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）控制；原料、半成品、成品、检验等（）控制。

答案：原料；生产关键环节；检验。原料采购、验收、投料等环节直接影响食品的源头质量，属于原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等是食品生产过程中的关键步骤，对其进行控制可确保生产过程符合标准，属于生产关键环节控制；对原料、半成品、成品进行检验是保证食品质量的重要手段，属于检验控制。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式。在散装食品的容器、外包装上标明这些内容，能让消费者了解食品的来源和相关信息，同时便于在出现问题时进行追溯和联系生产经营者。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明。通过健康检查取得健康证明可以确保食品生产经营人员身体健康，无可能污染食品的疾病，保障食品安全。

5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假。虚假的食品广告会误导消费者，损害消费者的利益，所以食品广告内容必须真实合法，不能有虚假成分。

三、判断题

1.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确。定期对食品安全状况进行检查评价，有助于食品生产企业及时发现生产过程中存在的问题和潜在的食品安全隐患，采取相应的改进措施，保证所生产食品的安全。

2.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误。食品经营企业建立食品进货查验记录制度是《食品安全法》的明确要求，如实记录食品的相关信息并保存凭证，有利于保障食品来源可追溯，确保食品安全。

3.只要食品的感官性状正常，就可以认为该食品是安全的。（）

答案：错误。食品的感官性状正常只能初步判断食品的外观、气味