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第三章细胞的代谢第三节 酶 酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。 雕牌加酶洗衣粉包装袋上 印有以下资料: 成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%. 用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手. 资料2 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化油脂、淀粉等的水解。 由上述资料可看出酶具有什么特性？ 探究酶的专一性 材料： 本尼迪特试剂、1%淀粉溶液、2%蔗糖溶液、新鲜唾液、蔗糖酶溶液等 资料3 洗衣粉在使用时，水温不要超过60摄氏度 当我们发高烧时，食欲不振，不想吃东西。 由此联系到酶，请你大胆提出问题。 1、酶的产生场所：具有分泌功能的细胞2、酶的基本单位：氨基酸3、合成场所：核糖体4、作用场所：只在细胞内起催化作用5、温度影响：低温引起酶变性失活6、来源：有的来源于食物 2、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PH值由10降到2的过程，胃蛋白酶活性将 A、不断上升 B、没有变化 C、先升后降 D、先降后升 3、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整PH值至2.0，保存与37 ℃的水浴锅中，过一段时间后，容器内剩余的物质是 A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、 麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C、唾液淀粉酶、 胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、 淀粉 、胃蛋白酶、 水 （4）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75 ℃水浴锅中，20min中后取出转入37 ℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为： 甲——————，乙—————— 。 资料1 在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。 由上述资料可看出酶具有什么特性？ 请你设计实验对这一特性进行检验。 练习： １图中A、B、C三图依次表示酶浓度一定时 ，反应速度和反应物浓度、温度、PH值的关系。请据图回答下列问题： （1）图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是———— （2）图B中，a点所对应的温度是———— （3）图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是— 受反应液中酶浓度的限制（或酶的数量不足） 酶反应的最适温度 温度升高使酶变性，活性下降。 速度加快 无催化反应 高效性 * * * 一般化学反应的条件： 高温、高压、 催化剂等。 高温.高压 N2 + 3H2 2NH 3 催化剂 细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！ 观点: 人们一直认为鸟类的胃只有物理性消化，而没有化学性消化。 结论：胃里存在消化肉的物质，即存在化学性消化。 排除干扰，控制变量。 一.酶的发现 胃有化学性消化 假设： 科学探究基本思路： 提出问题、作出假设、设计实验、 实施实验、得出结论 资料 19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。 巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，没有活细胞的参与,糖类不可能变成酒精。 李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。 阅读资料，根据科学家的一般思路设计实验。 假设 问题 实验 结论 一般实验设计思路 促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质? 两位科学家作出不同的假设 毕希纳通过实验结束了争论 假如你是毕希纳，你将如何设计你的实验？ 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤 无细胞的酵母汁 加入葡萄糖 现象：冒出气泡 毕希纳的研究过程: 资料 结论： 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身. 酶的发现 20世纪80年代初，切赫.奥特曼发现核酶（RNA） 18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验 19世纪，巴斯德和李比希的争论 1897年，毕希纳的重大发现 1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质） 科学是在不断地观察.实验.探索和争论中前进的…… 酶的化学成分 酶的来源 酶的功能 1.酶是一类生物催化剂 活细胞产生的 具有生物催化作用的 是 有机物。 一类 大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。 二.酶的本质