清真餐吧运营商业谋划方案书.doc

一、背景分析 209餐吧定位于中小型规模清真餐吧，坚持走初期自主经营，后期加盟连锁的发展模式。餐吧的位置设于团结路附近，主要面向学生消费群体。餐吧主打全国各地特色菜系，价格便宜实惠，采用低成本运作方式。同时采用管理者及服务人员于一身的自管自干的运营理念，力图打造团结路乃至全国的最具影响力的特色餐吧。 （一）、外部分析：经营发展现状与趋势的可行性分析： 1、地理位置与消费群众：209餐吧地理位置特殊，位于消费群众相对庞大的团结路，在这里，人流量大并且集中，有相对固定的消费者。这里从小学到大学分别有 ：乌鲁木齐第十小学、乌鲁木齐高级中学和乌鲁木齐十六中学、新疆艺术学院附属中学、新疆文化艺术学校和新疆艺术学院等高校，并且，此地各种大型单位也拥有一定的消费群体，如：新疆维吾尔广播电视台、同仁医院和蓝天妇幼保健院、团结路分院等医疗单位。所以209餐吧初定消费层主要针对学生群体来展开。 2、模式现状分析：本餐吧在经营之前将做大量的调查研究并了解市场行情的各方情况。团结路目前还没有与本餐吧同类型的餐饮店面，即使有很多店也在经营餐饮，但是只是如出一辙的供应拌面，炒粉，米饭等常见普通、传统餐饮，如塔西娜、马记、浪情米粉等，所以目前团结路上还不具有相同类型的竞争对手。所以本餐吧具有相当的发展潜力，可行性大，前景广阔，发展前途无限！ 3、餐吧特色：本餐吧汇集各方特色菜于一身，主要针对学生群体消费，价格定位合理实惠，适合学生群体整体消费水平。本餐吧每天都会设定本店特色菜系，并按特价出售，每周推出新颖新菜以供更多消费群体消费。餐吧不仅仅设有实体专营店，同时还会增加外送环节，以供消费者订货需求。本餐吧考虑到新疆特殊的地理、人文等各方面环境因素，主厨将是地地道道的清真人做出的清真菜，但是在原有清真菜上将有所创新，如给予主厨去各地学习的机会，学会各家名菜，再运用到清真菜上，让前来就餐的消费者享受到全国各地的特色美味！ （二）、内部分析： 管理模式设计原则 管理体系组织结构分析 ： 209餐吧主要经营模式采取自管自干，管理者来自八个管理出身的专业人员充当，主要是自己管理自己，自身经营自身，八人中，店长顾问，采购人员、会计人员、后勤人员、店面人员及监督人员等均由八人各自分配担当，情况需要将招聘外员。餐吧将根据自身经营规模在适当之时扩充店面及发展连锁等各种加盟形势的发展计划。 二、主体内容 （一）餐馆名称：“209”餐吧 （二）餐馆定位 1、菜品与价格 提供什么样的菜品的核心内容是对菜品味型与价格的确定。要确定这两点，先必须细分市场，选择目标消费群。我们的餐馆准备开在新疆艺术学院对面，菜品为清真，主要口味偏重，以迎合当地人的饮食习惯。 餐馆的菜品价格偏低，以“物美价廉”为主，菜价主要为7到20元不等，适合大多数的学生消费群体。 2、就餐环境 就餐环境就是指餐馆包括餐厅建筑、装修风格、桌椅造型、餐具样式、人员衣着、美食、美器等，这就是所谓的硬件投资，是餐饮投资中最大的一项，所以，对经营环境的定位就至关重要。定位环境应以菜品的定位为基础，突出其与众不同的独特风格．使有限的投资，产生最大的经济效益。 我们餐馆想要营造的就餐环境主要以青春庄重为主，由于消费群体面向学生，店面设计主要要突出青春活力，但同时照顾到其他不同年龄阶段的群体，同样在店面设计方面也要突出庄重。 3、提供服务 服务在餐饮经营中可以起到画龙点睛的作用，良好的服务已成为争取顾客满意和提高企业竞争力的关键要素。本餐馆在提供服务的方面，本着“微笑待客，周到服务，满意为主”的宗旨，让顾客在本店用餐时，把用餐当成享受。 （三）餐馆章程 第一章 总则 第一条 本餐馆为促进管理效率，提高全员工作士气，并使其有所依据及遵循，特制订餐馆章程，员工在餐馆工作期间均应遵循。 第二条 本规章适用于本餐馆全体任职员工。 第三条 凡餐馆之所属全体员工，必须共同遵守本规章所制定之任何事项及条文内容，若有未定之事项，另行公告实施并增列于本餐馆章程修正条例中。 第二章 人力资源管理制度 第一条 做好人员招聘，安排面试，培训上岗，为本餐馆及时提供合格的人才和人力。 第二条 建立健全人力资源系统，合理调配员工，创造灵活的人才竞争机制，调动广大员工的积极性。 第三条 制定合理的薪酬制度。根据餐馆发展的需要，定期招收（招聘），需经试用三个月。试用期内，按试用工资标准发放。期满合格后，经双向选择，双方签订正式《劳动合同》，员工向餐馆提交个人身份证、职称证、毕业证等有关证件的复印件，方可成为餐馆的正式员工。 第四条 建立健全的奖惩制度，检查餐馆的员工行为规范和一切规章制度执行情况，提出奖惩办法，核准奖惩提议，执行奖惩决定。 第五条 建立个人档案，定期进行考核，尽力作到人尽其才，各尽所能，按劳分配，多劳多得