营养学基础矿物质.ppt

矿物质 概述：人体由多种元素构成。人体元素的种类大体和地球表面的元素相一致。已经发现有20多种元素参与构成人体组织，是维持生理功能和生化代谢所必需的。无机盐占人体重量约5%。统称为矿物质。 矿物质按其在人体中的多少可被分为常量元素（即宏量元素）和微量元素。前者的含量规定为0.01%。它包括钠(Na)、钾(K)、钙(Ca)镁(Mg)、氯(Cl)、硫(S)等。微量元素规定量应少于0.01%。它包括铁(Fe)、铜(Cu)、碘(I)、锌(Ze)、硒(Se)、锰(Mn)、硅(Si)、钼(Mo)、镍(Ni)等。 中学时我们学过元素周期表，大到宇宙，小到细胞，都是由元素组成的。碳、氢、氧、氮四大有机元素构成蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和水，其余元素是无机元素，又称为无机盐或矿物质。 矿物质主要存在于岩石和金属中，是维持人体健康的必需化学物质。在构成人体组织、肌体代谢，维持生理功能等方面扮演着重要的角色。所有的生物均无法合成矿物质，矿物质必须从食物中摄取。 我国是使用矿物质历史最悠久的国家。中医中药使用石头、泥沙、贝壳和金属治病早已有之。微量元素锌、铁、铜、锰、铬，分别是中医的金、木、水、火、土五行学说的物质基础。中医用代赫石治疗贫血，用炉甘石治疗眼疾，用铜钱煮水镇惊，用贝壳治疗骨质疏松症等，都非常有效。这些矿物药和金属药的有效成份就是矿物质。 矿物质有常量和微量之分，也叫宏量和痕量之分。人体需要量多的矿物质叫常量元素，需要量少的矿物质叫微量元素。 但需要量的多少并不与其重要性成正比，每一种都是同等的重要。人体必需的矿物质有15种。必需常量元素有钙、镁、磷、钠、钾、硫、氯等7种，必需微量元素有锌、硒、铁、铜、碘、钻、钥、铬等8种。 必需概念？（与以前讲的必需AA一样） 人体内各类元素的平均含量与地壳各类元素的平均含量是基本成比例的，血液中的元素含量与海水中的元素含量是基本成比例的。（人与地球统一体） 在一般情况下人体内不会缺乏宏量元素，饮食中，宏量元素大多数绰绰有余，而且机体对每种宏量元素的耐受范围和维持平衡的能力都是相当大的，而微量元素就不同，尽管它也同样受到机体内平衡机制的调节，但一旦这些元素过量就会呈现毒性，一旦不足时会造成疾病，完全缺乏则致人于死地。 含钙丰富的食物（mg/100g） 8.2.3 镁（ Magnesium ） （1）概述 人体内含镁约20－28g，3/5存在于骨骼，2/5存在于肌肉和软骨组织 镁主要分布在细胞内，细胞外不超过1% 镁在红细胞及血浆中主要以结合镁(32%)、游离镁(55%)和镁盐(13%)三种形式存在 （2）镁的吸收代谢 吸收部位：以空肠末端与回肠为主。摄入的镁有30%－50%在小肠被吸收 吸收方式：被动扩散+主动运输 影响吸收的因素 膳食中Mg的摄入量 膳食成分 饮水量 （2）镁的吸收代谢 经肾脏以尿液排出，未被吸收的以粪便排出 肾上腺皮质分泌的醛固醇，可调节肾脏排泄镁的作用 (3) 镁的生理功能 多种酶的激活剂 磷酸转移酶和水解肽酶系 Na+－K+－ATP酶 Ca+－ATP酶 促进骨骼生长 体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨牙 在镁浓度下降时，甲状旁腺功能低下可引起低血钙 维持神经肌肉的兴奋性 (3) 镁的生理功能 维护胃肠道功能（利胆、导泻、抗毒） 调节心血管功能 Mg充足，促使cAMP生成增多，引起血管扩张 Mg缺乏，血管紧张肽和血管收缩因子增加，引起动脉骤然收缩 对激素的作用（甲状旁腺激素） （4）镁的缺乏 Mg 的缺乏对机体的影响 对Ca代谢的影响 对神经肌肉兴奋性的影响 对骨骼的影响 其他 （5）镁与其它矿物元素的关系 镁与钙使神经肌肉兴奋或抑制的作用相同 镁的吸收和钙、磷的吸收相互影响 镁缺乏会导致细胞内缺钾 （6）镁的参考摄入量和食物来源 食物来源 植物食品：花生、芝麻、大豆、全谷、绿叶蔬菜 动物食品：一般含较少 铜 Cuprum, Cu 铜的生理功能（含铜酶和铜结合蛋白） 维持正常造血机能 促进结缔组织形成 维护中枢神经系统健康 促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构 抗氧化作用（超氧化物歧化酶，SOD） 铜缺乏与过量 缺铜性贫血 含铜蛋白和酶活性下降 关节炎 心血管损害 神经改变 色素消失 其他：糖耐量下降，血浆胆固醇升高等 Menke’s卷发症 消化道症状 溶血性贫血 肝硬化 Wilson’s病 缺乏 过量 参考摄入量与食物来源 AI：mg/d 0～ 0.4 0.5～ 0.6 1～ 0.8 4～ 1.0 7～ 1.2 11～ 1.8～2.0 18～ 2.0 UL：（18～） 8.0 食物来源： 存在于各种天然食物中 良好来源：牡蛎、贝类食物