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食品工厂机械与设备试题含答案
一、单选题（共51题，每题1分，共51分）
1.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、有
B、无
C、无
D、有
正确答案：A
2.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液贮罐形状
B、洗液流速
C、洗液温度
D、洗液有效浓度
正确答案：A
3.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上
B、7m以上
C、8m以上
D、10m以上
正确答案：D
4.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。
A、水力喷射泵
B、干式真空泵
C、蒸汽喷射泵
D、水环真空泵
正确答案：C
5.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵
B、单级均质阀
C、双级均质阀
D、三柱塞泵
正确答案：A
6.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、气流式
B、滚筒式
C、喷雾式
D、真空式
正确答案：B
7.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、密度
B、颜色
C、重量
D、尺寸
正确答案：D
8.多层网带式干燥机（）。
A、以6-8层最常用
B、输送带层数可达18层
C、各层干燥室上下不相通
D、各输送带速度独立可调
正确答案：B
9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框
B、真空
C、离心
D、B和
正确答案：B
10.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备
B、冷冻设备
C、杀菌设备
D、分级分选设备
正确答案：A
11.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、1.6μm
B、2.4μm
C、0.8μm
D、3.2μm
正确答案：C
12.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、0.6-0.9m
B、0.5-0.8m
C、0.8-1.0m
D、1.0-1.3m
正确答案：D
13.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、二重锅
B、冷热缸
C、脱气锅
D、化糖糖
正确答案：A
14.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、酶反应罐
B、胶体磨
C、杀菌锅
D、贮料罐
正确答案：D
15.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、4
B、3
C、1
D、2
正确答案：C
16.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、不锈钢
B、铝
C、铜
D、铁
正确答案：D
17.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流
B、错流
C、顺流
D、混流
正确答案：C
18.真空灌装法不适用于（）。
A、盐水
B、清汤
C、可乐
D、糖水
正确答案：C
19.板式热交换器的优点不包括（）。
A、流程阻力小
B、操作灵活
C、结构紧凑
D、传热效率高
正确答案：D
20.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室只能为卧式
B、只能装一支喷枪
C、产量可调性好
D、干燥室可为立式或卧式
正确答案：C
21.与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度
B、洗液流速
C、洗液温度
D、洗液贮罐形状
正确答案：D
22.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。
A、加热条功率
B、薄膜袋材料和封口条压紧程度
C、抽真空时间
D、封口时间
正确答案：B
23.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。
A、塑料
B、金属粒子
C、玻璃
D、骨骼
正确答案：D
24.盘击式粉碎机的特点不包括（）。
A、粉碎作用强度高
B、噪音低
C、物料温升较高
D、产品粒度均匀
正确答案：A
25.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。
A、1.5~2.5
B、1~2
C、4~5
D、2.5~4
正确答案：B
26.压力式喷雾干燥机（）。
A、只能用立式干燥箱
B、只能装一支喷枪
C、只能用卧式干燥器
D、产量调节性差
正确答案：D
27.单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。
A、70%
B、40%
C、60%
D、50%
正确答案：D
28.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、套管式
B、盘管式
C、列管式
D、板式
正确答案：D
29.灌装机用的定量泵一般为（）。
A、齿轮泵
B、离心泵
C、活塞泵
D、转子泵
正确答案：C
30.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。
A、便于安排生产流程
B、输瓶带利用率高
C、设备占地面积大
D、卫生条件较好
正确答案：B
31.工业用高压均质机常用（）。
A、双级均质阀
B、三柱塞泵
C、罗茨泵提供均质压力
D、A和
正确答案：A
32.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、长管式蒸发器
B、板式蒸发器
C、刮板式蒸发器
D、离心薄膜蒸发器
正确答案：C
33.对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式
B、碟