《矿物质元素》课件.ppt

矿物质元素 (无机盐和微量元素) 无机营养素 人体内矿物质元素的分类 微量元素： 必需微量元素 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 可能必需微量元素 锰、硅、硼、钒、镍 有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 人体内矿物质元素的特点 矿物质在体内不能合成，必需从食物和饮水中摄取 矿物质元素在体内分布极不均匀 矿物质元素相互之间存在协同或拮抗作用 必需微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用 氟与牙齿 中国居民成年人膳食常量元素参考摄入量（DRIs） 中国居民成年人膳食微量元素参考摄入量（DRIs） 人体内矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群 钙（Ca） 成人体内钙的总量:1200~1500克 体内的存在形式: 骨钙：以磷酸盐形式集中存在于骨胳和牙齿中 混溶钙池（离子型钙）：大部分以离子状态存在于软组织、细胞液及血液中 骨钙与混溶钙池中的钙维持着动态平衡 钙（ Ca ） 生理功能 构成骨骼和牙齿的主要成分（99%） 维持正常生理状态：心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导 参与凝血过程： 可溶性纤维蛋白原→纤维蛋白原 维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压 生物膜的组成成分，维持膜通透性 钙（ Ca ） 钙的严重缺乏症 佝偻病：主要人群是儿童 骨质软化症：为成年人的缺钙疾病 骨质疏松症：为老年人的缺钙疾病 手足抽搐症：由于血清钙的异常降低所引起的症状 骨质疏松症 骨质疏松导致身高降低 钙的代谢 钙（ Ca ） 影响钙吸收的因素 机体的需要量 维生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量、膳食纤维阻碍吸收 含钙丰富的食物 mg/100g 苋菜 部分蔬菜中草酸含量对钙利用的影响 常见蔬菜中钙和草酸的含量（mg/100g） 铁 （Fe） 生理功能： 60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反应。（循环铁、功能性铁） 26%~30%为储备铁，以铁蛋白和含铁血黄素两种形式存在于肝脏、脾脏、骨髓系统中。 铁在体内的动态 铁 （ Fe ） 铁缺乏的临床表现 缺铁性贫血 ( 低血色素小细胞性贫血) 铁缺乏的原因 慢性失血 体内需要量增加 摄入不足或吸收障碍 慢性中毒症状：血色素沉着；肝、脾肿大 铁 （ Fe ） 铁的食物来源 * 动物肝脏、全血 * 黑木耳、海带、大豆、芝麻酱 * 畜禽肉类（瘦肉）、鱼类 * 绿色蔬菜 含铁较高的食物 （mg/100g） 蛏子 锌（Zn） 19世纪60年代发现“伊朗侏儒症”：患此症儿童食欲减退、生长发育迟缓、性发育不良。 群体锌缺乏的原因：地球化学结构 饮食习惯 锌在体内广泛分布，主要存在方式是作为酶的成分之一。目前， 已知有200多种含锌酶。 影响锌吸收利用的因素 植酸、半纤维素、木质素影响吸收； 蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、维生素D3促进吸收； 铁、铜、钙、镉抑制吸收。 锌（ Zn ） 食物来源： 吸收率：动物性食物＞植物性食物 *贝壳类海产品 *动物肝脏、瘦肉 *坚果类：葵花籽、花生仁、核桃 含锌量丰富的食物（毫克/100克） 碘（I） 成人体内含碘量：20～50毫克 碘在体内的分布： 甲状腺（8～15毫克）、唾液腺、乳腺、生殖腺、胃粘膜。 碘与甲状腺素： 甲状腺素：人体中一种重要的激素，在促进人体生长和调节新陈代谢速度方面有重要作用。 甲状腺素包含3～4个碘原子 碘缺乏症与过量症 甲状腺肿：青春期、妊娠期、哺乳期的妇女为易缺乏人群；严重缺碘会变得反应迟缓和发胖 克汀病（呆小症）：胎儿及婴幼儿 表现：生长停滞、智力低下、身材矮小形似侏儒。 高碘性甲状腺肿 缺碘导致甲状腺肿 克汀病 碘（I） 食物来源： 海产品（海带、紫菜等对碘有富集作用） 加碘盐 缺碘是世界上智力发育障碍中最为常见，也是最容易预防的病因之一。 硒 (Se) 生理功能： 为谷胱甘肽过氧化物酶等若干抗氧化酶的必需组分，清除自由基和过氧化物，与维生素E协同抗氧化。 几乎存在于所有免疫细胞中，对机体免疫力产生影响 缺乏症： 各种免疫功能下降；