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《矿物质元素》课件.docx
矿物质元素
矿物质，又称无机盐，是地壳中自然存在的化合物或天然元素，是人体必需的七大营养素之一。它们无法由人体自身产生或合成，需要通过饮食或饮水等方式从外界摄取。矿物质在人体中发挥着至关重要的作用，是维持生命活动不可或缺的元素。
一、矿物质的定义与分类
2.微量元素：在人体内的含量不足1%，但对生理功能至关重要。这类元素包括铁、锌、铜、硒、碘、铬、锰等。它们虽然含量少，却参与了许多重要的生理过程，如铁是血红蛋白的重要组成部分，锌则是多种酶的活性中心。
二、矿物质的作用
1.钙：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，对骨骼的生长发育和维持骨骼健康至关重要。钙还参与神经传导、肌肉收缩
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矿物质元素分析.pptx
第六章 矿物质元素分析; 掌握常量元素Ca、P分析原理、方法、主要仪器及测定主要步骤、注意事项；原子吸收光谱分析法测定饲料中微量元素的基本原理和基本操作程序；
;（一）矿物元素概述;复习;（二）钙的测定 高锰酸钾滴定法;测定原理 ;测定步骤;注意事项;2. 主要仪器设备;计算公式 ;计算公式 ;（三）P的测定;测定原理;实验步骤;主要仪器;计算公式;（四）原子吸收光谱分析法测定饲料中的微量元素;（四）原子吸收光谱分析法测定饲料中的微量元素;原子吸收光谱分析仪组成示意图;光源;原???化系统;分光系统;测关系统;测关系统;显示系统;原子吸收与分光光度法的区别 ;基态原子是怎样
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矿物质元素 (无机盐和微量元素) 无机营养素 人体内矿物质元素的分类 微量元素： 必需微量元素 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 可能必需微量元素 锰、硅、硼、钒、镍 有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 人体内矿物质元素的特点 矿物质在体内不能合成，必需从食物和饮水中摄取 矿物质元素在体内分布极不均匀 矿物质元素相互之间存在协同或拮抗作用 必需微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用 氟与牙齿 中国居民成年人膳食常量元素参考摄入量（DRIs） 中国居民成
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成年期钙缺乏女性，老年人多见骨质软化骨质疏松，易发生骨折，主要为脊柱压缩性、前臂和髋骨骨折。第30页，共53页，星期日，2025年，2月5日正常骨骨质疏松WHO,GuidelinesforPreclinicalEvaluationandClinicalTrialsinOsteoporosis,1998.第31页，共53页，星期日，2025年，2月5日钙过量或中毒肾结石奶碱综合症干扰其他矿物质的吸收利用铁、锌、镁、磷，等第32页，共53页，星期日，2025年，2月5日膳食参考摄入量（DRIs)AI（mg/d)成年人（18～）800老年人（50～）1000UL（mg/d）2000特殊人群儿童0～：
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第二讲 矿物质元素LK-2.ppt
二、矿物质元素－－微量元素 ⊙ 什么是微量元素(trace element )? 是指人体中含量小于 0.01% 的各种元素 已确认的必需微量元素有14种 铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、 硒 铁（Fe） 1、主要生理功能 （1）参与体内氧的运输和组织呼吸过程 铁（Fe） 1、主要生理功能 （1）参与体内氧的运输和组织呼吸过程 （2）与数十种酶的合成与活性有关 （3）参与能量代谢 （4）增强免疫力 缺铁性贫血－－病因 摄入不足 动物性食物内铁25％可被吸收 植物性食物内铁3％可被吸收 需求量增加
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矿物质微量元素.ppt
2）维持正常造血功能
铜参与铁的代谢和红细胞生成。铜蓝蛋白和亚铁氧化酶Ⅱ可氧化铁离子，使铁离子结合到运铁蛋白，对生成运铁蛋白起主要作用，并可将铁从小肠腔和贮存点运送到红细胞生成点，促进血红蛋白的形成。故铜缺乏时可产生寿命短的异常红细胞。第31页,共49页，星期六，2024年，5月3)促进结缔组织形成
铜主要是通过赖氟酰氧化酶促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联，是形成强壮、柔软的结缔组织所必需。因此，它在皮肤和骨骼的形成、骨矿化、心脏和血管系统的结缔组织完善中起着重要的作用。第32页,共49页，星期六，2024年，5月4)维护中枢神经系统的健康细胞色素氧化酶能促进髓鞘的形成。缺铜可致脑组织萎
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第二讲矿物质元素LK-1详解.ppt
You are what you eat. ——Brain Morgan, Roberta Morgan《Brain Food》 矿物质元素 中药讲究产地 人参－－？ 三七－－？ 山药－－？ 茅台酒厂搬迁 渤海地区地下水含碘量高---高碘甲状腺肿 北方食盐量高---高血压、中风 黑龙江省克山县－－克山病 意大利那不勒斯半岛维苏威火山---氟斑牙 体内积累的毒素揭示你的财富多寡 有毒化学物质如汞、砷、铅、镉和双酚A的积累 穷人和富人身上积累的环境毒素因为财富而存在显著差异 矿物质元素的生理作用 维持体液平衡 水平衡 矿物质元素的生理作用 人体组成成分
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矿 物 质 Mineral (一) 北京大学医学部 公共卫生学院 营养与食品卫生学系 朱文丽 矿物质的分类 常量元素（≥0.01％） Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl 微量元素（＜0.01％）***FAO/WHO/IAEP，1995 人体必需微量元素 I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F 人体可能必需元素 Si、B、V、Ni 低剂量必需元素 Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn 必需微量元素的判定方法 美国 W.Mertz，1972 该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤 补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种损伤 有一个
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《矿物质元素》课件（演示）》课件.ppt
矿物质元素 (无机盐和微量元素) 无机营养素 人体内矿物质元素的分类 微量元素： 必需微量元素 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 可能必需微量元素 锰、硅、硼、钒、镍 有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 人体内矿物质元素的特点 矿物质在体内不能合成，必需从食物和饮水中摄取 矿物质元素在体内分布极不均匀 矿物质元素相互之间存在协同或拮抗作用 必需微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用 氟与牙齿 中国居民成年人膳食常量元素参考摄入量（DRIs） 中国居民成
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医学课件-矿物质元素与健康.pptx
医学课件-矿物质元素与健康汇报人：XXX2025-X-X
目录1.矿物质概述
2.常量矿物质
3.微量元素
4.矿物质缺乏与过剩
5.矿物质的食物来源
6.矿物质与健康的关系
7.矿物质检测与评估
8.矿物质摄入的指导原则
01矿物质概述
矿物质的基本概念矿物质的定义矿物质是指人体内含量大于0.01%的元素，主要包括钙、磷、钾、钠、镁等。这些元素在人体内发挥着重要的生理功能，如构成骨骼、维持酸碱平衡、参与神经传导等。人体对矿物质的需求量相对较小，但却是必不可少的。矿物质的存在形式矿物质在自然界中主要以无机盐的形式存在，如钙、镁、钾等。在人体内，矿物质主要以离子形式存在，参与生理活动。例如，钙离
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素质课第七讲矿物质 常量元素.ppt
第七讲 矿物质 孙 文 清 自然界中的元素，有20多种是人体新陈代谢或生长发育所必需的元素，称为必需元素。在必需元素中，除去C、H、O、N四种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素统称为矿物质。矿物质分为常量元素和微量元素两大类。 常 量 元 素 常量元素：人体中含量大于体重的0.01%的各种矿物质元素称为常量元素，或称宏量元素。必需常量元素共7种:即钠、钾、钙、镁、硫、磷、氯。 微量元素：人体内含量小于体重的0.01%的各种矿物质元素称为微量元素。必需微量元素共8种:即铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴
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矿物质添加微量元素 .ppt
************************************铜的供给量和食物来源铜的适宜摄入量为2.0mg/日铜的最大允许摄入量为8.0mg/日铜的食物来源广泛,鱼贝类、内脏、坚果类、豆类第94页，共110页，星期日，2025年，2月5日锌（Zn）生理功能：1、是许多酶的成分或激活剂：200种酶2、促进生长发育和组织再生3、维持正常味觉，增进食欲4、促进性发育和性机能正常5、保护皮肤和视力6、促进机体免疫功能7、促进维生素A的代谢和利用第95页，共110页，星期日，2025年，2月5日锌的吸收与代谢锌在小肠吸收，吸收率20~30%影响锌吸收因素：植酸、鞣酸、纤维、铁；动物食品中的锌
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矿物质元素与动物免疫的关系.ppt
第1页，共30页，星期日，2025年，2月5日人和动物体内约有50多种矿物质，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的常量元素。铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。第2页，共30页，星期日，2025年，2月5日动物的免疫系统免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。根据发生的早晚和功能的差异，可把免疫器官分为中枢免疫器官和外周免疫器官两部分。中枢免疫器官：胸腺、骨骼及禽类的法氏囊外周免疫器官：成熟的T细胞和B细胞定居、增殖和对抗原进行免疫应答的场所，包括淋巴结、
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矿物质和微量元素.pptx
第六节 矿物质和微量元素; 在营养学中，矿物质是指食物或机体
组织燃烧后残留在灰分中的化学元素。
任何一种必需元素，或者被列入大量
矿物质，或者被列入微量矿物质，这取决
于它们在膳食中的需要量。;一、概述;（一）矿物质的种类;（二）矿物质的功能;图1-6-3 必需微量元素的生理功能 ;（三）酸性食品与碱性食品;（四）食品中矿物质的生物有效性;图1-6-5 食品中矿物质的生物有效性; （一）烫漂
烫漂和沥滤对矿物质影响很大，这主要
与它们的溶解度有关。; 烹调??食品中的矿物质有一定损失，尤
其是从汤汁流失。矿物质的损失率与食品种
类、矿物质性质和烹饪方法的不同有关。;
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人体中的微量元素和矿物质.ppt
什么是矿物质 矿物质(又称无机盐)，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必需组成部分。 根据它们在体内含量的多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。 常量元素 大量而多见的元素有: 碳、氢、氧、氮、磷、硫; 钙、镁、钾、钠、氯。 前六种是组成蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。也是构成生物体的最基本元素。其他几种同为构成骨牙、肌肉、神经、血液、腺体和各种体液、分泌液以及毛发、指甲等的必需成分，既是身体的建筑材料，又能调节生理机能。其中碳、氢、氧和氮构成约