矿物质与水(课件上).ppt

(四) DRI及主要来源 1. DRI 700mg，UL3500mg 2. 来源 来源广泛，一般不缺乏，瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、油料种子、豆类 钙磷比例宜为1：1 或1：1.5 九、铁iron 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种（3-5d克） 功能性铁：血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类 贮存铁：铁蛋白、含铁黄素 (一) 生理作用 1. 体内氧的运送和组织呼吸 血红蛋白 肌红蛋白 细胞色素 2. 维持正常的造血功能 与卟啉结合 3. 参与许多重要功能 (1) 催化β-胡萝卜素转变为维生素A (2) 嘌呤与胶原的合成 (3) 免疫 抗体的产生、淋巴细胞增殖、NK细胞的功能 (4) 脂类从血中转运 (5) 肝脏对药物解毒 (6)抗氧化 (二) 吸收与代谢 1. 铁在食品中存在类型 血红素铁 不受膳食中植酸、磷酸的影响 非红素铁 受膳食因素影响 2. 非血红素铁 Fe3+ Fe2+ Fe2+ Fe3+ 食物 胃 肠粘膜 粘膜细胞 4. 影响铁吸收的因素 (1) 抑制因素 植酸盐、草酸盐 多酚类物质 胃酸缺乏 (2) 促进因素 维生素C 单糖 有机酸 动物肉类 (三) 铁缺乏与过量 1. 缺乏 (1) 导致缺铁性贫血(IDA)：小细胞低色素性贫血 第一阶段 铁减少期 储存铁减少，血清铁水平 下降，无症状 第二阶段 红细胞生成缺铁期 血清铁下降，运 铁蛋白浓度降低，游离原卟啉升高， 但HB未降到贫血标准 第三阶段 缺铁性贫血期 HB及HCT下降，伴有 贫血症状 (四) DRI与来源 1. DRI 男 15mg 女 20mg UL 50mg 2. 来源 肝脏、动物血、禽畜肉类、鱼类 注意 奶类铁不高，蛋中铁吸收率3％ 十、碘Iodine (一) 生理功能 主要参与甲状腺素合成 1. 促进生物氧化 参与磷酸化过程，调节能量转化 2. 促进蛋白质合成 调节合成与分泌 3. 促进糖与脂肪代谢 糖原及脂肪的分解 4. 调节组织中水盐代谢 5. 促进维生素的吸收和利用 6. 活化酶 7. 促进神经系统发育 (三) 碘缺乏与过量 1. 缺乏 （1）原因 长期摄取不足 长期摄取抗甲状腺素因子的食物（十字花科中的 食物，如萝卜、甘蓝、花菜等--beta 硫代葡萄 糖苷） (三) DRI与来源 1. DRI 150μg 2. 来源 海产品：海带、紫菜、海盐 缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充 十一、锌Zinc 成人体内约为2-2.5克 (一) 生理功能 1. 酶的组成成分或酶的激活剂 2. 促进生长发育与组织再生 DNA聚合酶，细胞分裂、参与内分泌激素的代谢，对胎儿生长发育、性器官、性功能的发育具有重要调节作用 3. 参与免疫功能 Zn 胸腺细胞 胸腺激素 T 细胞分化 (二) 吸收与代谢 小肠吸收 吸收率20-30％ 与白蛋白结合而转运 受内源性白细胞调节剂及激素的影响 肠道排出 (三) 锌缺乏与过量 1. 缺乏 食欲不振，味觉迟钝 生长迟缓 儿童期可出现侏儒症 皮肤创伤不易愈合 免疫功能降低，易感染 性成熟延迟，精子生成少 成人 性功能减退，精子数量减少，胎儿畸形、皮肤粗糙 典型表现 肢端皮炎 （三）过多 神经肌肉 极度疲乏软弱，四肢无力、下肢为重，行走困难，腱反射消失，呼吸功能下降 心血管系统 心律缓慢、心音减轻。血压早期高、晚期低 （四）DRI和来源 1、DRI 20