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利用酵母菌自制馒头..doc

发布:2017-01-07约小于1千字共5页下载文档
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利用酵母菌自制馒头 世界上有很多视频是用传统发酵技术生产的。例如,我们常食用的面包、酸牛奶、豆腐乳、酒酿、泡菜、酱油、醋等。发酵食品富含多种维生素、蛋白质等。传统发酵技术是古老的生物技术,是人类文明、科学文化成就的重要组成部分,它伴随人类的进程已有几千年历史。 传统发酵技术是指在友谊的微小生物的作用下,使加工食品发生许多变化而制成色香味俱全的食品。最常用的微小生物有酵母菌、曲霉、乳酸菌以及醋酸菌等。本节内容就利用酵母菌自制馒头的过程做介绍。 一、材料准备: 面粉5斤,酵母菌2包,清水、面盆、蒸锅,电磁炉等 二、制作过程 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手,至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。 13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。 16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火,等待一小会,可以开锅了。捏造型 进锅了 成功了,出锅! 自己做的馒头,味道就是好! 自制酒酿 酒酿是一种非常受人们喜爱的传统的发酵食品。在各地的叫法不一,有的地区叫醪糟,在有的地区称为江米酒、糯米酒、甜米酒。其实酒酿的历史悠久,早在《庄子·盗跖》和《后汉书》中有关于的记载 蒸熟的糯米 加入酒曲搅拌 进毛毯被窝了 淡淡的酒香扑鼻而来
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