利用酵母菌自制馒头..doc

利用酵母菌自制馒头 世界上有很多视频是用传统发酵技术生产的。例如，我们常食用的面包、酸牛奶、豆腐乳、酒酿、泡菜、酱油、醋等。发酵食品富含多种维生素、蛋白质等。传统发酵技术是古老的生物技术，是人类文明、科学文化成就的重要组成部分，它伴随人类的进程已有几千年历史。 传统发酵技术是指在友谊的微小生物的作用下，使加工食品发生许多变化而制成色香味俱全的食品。最常用的微小生物有酵母菌、曲霉、乳酸菌以及醋酸菌等。本节内容就利用酵母菌自制馒头的过程做介绍。 一、材料准备： 面粉5斤，酵母菌2包，清水、面盆、蒸锅，电磁炉等 二、制作过程 1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。捏造型 进锅了 成功了，出锅！ 自己做的馒头，味道就是好！ 自制酒酿 酒酿是一种非常受人们喜爱的传统的发酵食品。在各地的叫法不一，有的地区叫醪糟，在有的地区称为江米酒、糯米酒、甜米酒。其实酒酿的历史悠久，早在《庄子·盗跖》和《后汉书》中有关于的记载 蒸熟的糯米 加入酒曲搅拌 进毛毯被窝了 淡淡的酒香扑鼻而来