18HACCP控制程序－流程图和工艺说明1_SAL.doc
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第一节 饼干
产品描述及用途
注：饼干的定义：以小麦面粉为主料、糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等为辅料，通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。
1.0产品名称 酥性饼干 韧性饼干 发酵饼干 夹心饼干 普通曲奇饼干 蛋卷
2.0主要配料 以小麦面粉为主料、糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等为辅料
3.0重要产品特性 符合QB/T 1433.1-2005饼干酥性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花、断面结构呈多孔组织，口感酥松
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