功能性红曲米（粉）行业标准.docx

QB/T2847—XXXX

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功能性红曲米（粉）

1范围

本文件规定了功能性红曲米（粉）的分类、要求、检验规则、包装、标志、运输、贮存；描述了相应的试验方法；界定了相关的术语和定义。

本标准适用于功能性红曲米（粉）的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米

GB1886.19食品安全国家标准

食品添加剂红曲米

GB4789.2食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准

食品微生物学检验

金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准

食品微生物学检验

霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准

食品中黄曲霉素B族和G族的测定

GB5009.222食品安全国家标准食品中桔青霉素的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

功能性红曲米（粉）Functionalredyeastrice(powder)

以大米(或经粉碎)为主要原料，以红曲菌（Monascussp.）发酵生成含莫纳可林K（MonacolinK）等生物活性物质的产品。

4分类

按形态分为红曲米和红曲粉。

5要求

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5.1原辅料要求

应符合相应标准规定。5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

红曲米

红曲粉

外观

淡红色至暗紫红色、质地脆、无霉变、无明显肉眼可见的杂质，呈不规则的颗粒状

棕红色至暗紫红色、无霉变、无明显肉眼可见的杂质，呈粉末状

断面

红色、粉红、浅粉红色，偶有白心

—

气味

具有红曲固有的曲香，略带苦味

5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标要求

红曲米

红曲粉

莫纳可林K（MonacolinK）/（mg/g）≥

4.00

水分/（%）≤

10

注：1.功能性红曲粉的细度指标，具体目数根据客户的要求而定。

2.商品化的功能性红曲米（粉）莫纳可林K含量根据客户要求，符合声称。

5.4安全要求

5.4.1污染物限量

表3污染物限量项目

表3污染物限量

项目

要求

总砷（以As计）/(mg/kg)

≤

1.0

铅（以Pb计）/(mg/kg)≤

10.0

5.4.2真菌毒素限量应符合表4的规定。

表4真菌毒素限量

项目

要求

桔青霉素/(μg/kg）≤

50

黄曲霉毒素B1/(μg/kg）≤

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5.4.3微生物限量

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应符合表5的规定。

表5微生物限量

项目

要求

菌落总数（CFU/g）≤

5000

大肠菌群（MPN/g）≤

0.3

霉菌和酵母（CFU/g）≤

50

沙门氏菌(/25g)

不得检出

金黄色葡萄球菌(/25g)

不得检出

5.5净含量

按国家质量监督检验检疫总局令第75号执行。

6试验方法

6.1一般要求

试验中所用的水，在未特殊注明时均为符合实验室用规格GB/T6682三级及以上的蒸馏水（或去离子水），所用试剂，在未特殊注明时均指分析纯。

6.