大豆蛋白生物降解及大豆肽的研究进展_郭红莲.pdf

· · MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING　　　　　　　　　　　　 () 　 　 概述了大豆蛋白生物降解酶的种类、 降解条件及降解产物———大豆肽的国内外研究现 【 】 状, 总结了大豆肽的生理功 及其在食品工业中的应用。 　 大豆蛋白;生物降解;大豆肽 【 】 :TS222 　　:A　　:1009-1807 (2 005)04-0050-03 　　, , , 。 。 , 1974 。 , , , , , , , , , , , 。M .QI , 、。 , , (:7%、 11%、 15%、 17%), , 34.5、34.9、39.1 40.7, , ; (10.5)。pH 4.5 4 。, , , 、 , , 。 。 , , 。 , , 、 。 1 　 , 。 , 、 。 3%, , 、, 100%。 , , 。:pH 。 7.0、 55℃、3%、 12 000u/g , 。 , 、 、 166、 。 1389、 3350、3902 、 。 、 。 , , 50　《》 2005 4 　 · · 　　　　　　　　　　　　　MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING , 、 , 17%～19%。 。 2.1.3 　 。 11S